使用酸奶机制作糯米酒时，若想避免酒体浑浊，需从原料处理、发酵条件、操作细节等多方面进行控制。以下为具体方法和注意事项，结合多个来源的实践经验总结而来：
一、原料处理与蒸煮
1. 糯米浸泡与清洗
糯米需充分浸泡（建议8-12小时），至米粒能轻松捏碎，避免因未泡透导致蒸煮夹生。
淘洗时需彻底去除表面淀粉杂质，直至淘米水变清澈，否则残留杂质会导致酒体浑浊。
2. 蒸煮关键
蒸米时避免使用电饭锅直接煮，推荐隔水蒸熟（约40分钟），确保米粒粒分明、无夹生。若米粒粘连或夹生，易导致发酵不彻底和浑浊。
蒸熟后立即用凉开水冲洗降温，既能快速冷却，又能分散米粒，减少黏连。
二、发酵条件控制
1. 温度调节
酸奶机默认温度（约40℃）过高，需通过垫毛巾或调整设置降低至28-32℃。高温会抑制酵母活性，导致发酵异常和浑浊。
发酵过程中避免频繁开盖，保持恒温环境，温度波动易引起杂菌污染。
2. 酒曲使用技巧
酒曲需均匀撒入糯米（如分次混合），确保菌种分布均匀。推荐用凉开水化开酒曲后再拌入，避免直接接触高温米粒。
酒曲用量需严格按说明（通常每斤米用2-4克），过量会导致发酵过猛、酸味重，不足则发酵不彻底。
三、卫生与操作细节
1. 器具消毒
所有接触糯米的容器、工具需用开水烫洗，避免油污或生水残留，否则易滋生杂菌导致浑浊或酸败。
2. 发酵过程管理
拌曲后压实糯米，中间挖孔便于观察出酒情况。若孔中渗出清亮酒液，说明发酵正常；若浑浊则可能发酵失败。
发酵时间控制在24-48小时，时间过长会导致酒精度过高、酸味过重，建议通过观察酒液状态调整时间。
四、后期处理与保存
1. 过滤与澄清
发酵完成后可用纱布过滤酒糟，静置沉淀12小时以上，倒出上层清液。若仍浑浊，可二次过滤或使用超滤膜技术（家庭可用咖啡滤纸代替）。
加热至70℃左右（不煮沸）可灭活酵母，终止发酵并加速沉淀，但会牺牲部分风味。
2. 储存方法
过滤后的酒液需密封冷藏，低温可抑制杂质悬浮，使酒体逐渐澄清。
五、常见问题与解决
酒体浑浊原因排查：
若因发酵温度过高导致浑浊，可调整酸奶机温度或缩短发酵时间。
若因米粒未熟或清洗不净，需重新调整蒸煮步骤。
酒味异常处理：
发酸：可能因温度过高或器具污染，需加强消毒和温控。
酒精度低：延长发酵时间至36小时以上，或增加酒曲用量。
通过以上步骤，可显著提升糯米酒的清澈度。若追求更高品质，可参考专业酿酒工艺中的糖化与发酵平衡原理（如控制pH值、分阶段发酵）。实践中需多次调整参数，结合个人口味优化流程。
