酸奶机做糯米酒如何提高酒精度？

使用酸奶机制作糯米酒时，若想提高酒精度，需从发酵原理、原料配比、温度控制及时间调整等多方面优化。以下是综合多个来源的实用方法：

一、调整酒曲类型与用量

1. 选择高活性酒曲

甜酒曲以产糖为主，酒精含量较低，而黄酒曲或专用高酒精度酒曲（如安琪黄酒曲）能促进糖分转化为酒精。建议根据酒曲说明调整用量，例如每500克糯米使用2-3克高活性酒曲，确保酵母菌充分繁殖。

2. 分阶段添加酒曲

初次发酵后，可追加少量酒曲进行二次发酵，延长糖化后的酒精生成阶段。

二、优化发酵条件

1. 控制温度

酸奶机默认温度（40-45℃）可能过高，需通过以下方式调整至30-32℃的酒精发酵最佳温度：

2. 延长发酵时间

三、调整原料配比与处理

1. 增加糯米比例

减少水量或增加糯米量可提高糖分浓度，为酵母提供更多发酵原料。例如，500克糯米搭配200毫升凉开水（而非250毫升），减少稀释度。

2. 添加糖分辅助发酵

在发酵中期（约24小时后）加入少量葡萄糖或蜂蜜（需溶解于凉开水后倒入），作为额外碳源促进酒精生成。

四、分阶段发酵法

1. 糖化与酒精发酵分离

2. 冷藏后二次发酵

初次发酵完成后冷藏12小时，再恢复室温发酵12小时，可刺激酵母活性，提升酒精度。

五、其他注意事项

1. 避免杂菌污染

所有工具需用沸水消毒，操作时戴手套，防止杂菌抑制酵母活性。

2. 停止发酵控制酒精度

达到理想酒精含量后，需加热至80℃灭菌或冷藏抑制酵母活性，防止继续发酵变酸。

六、参考数据与效果

通过以上方法，结合酸奶机的恒温特性，可有效提升糯米酒的酒精度。实际操作中需根据设备性能和酒曲特性灵活调整参数。