使用酸奶机制作米醋需要结合米醋发酵的两个关键阶段（酒精发酵和醋酸发酵），并调整条件以适应酸奶机的功能。以下是具体的发酵条件及操作建议：
一、发酵条件与操作步骤
1. 原料准备
主料：糯米（需蒸熟）或现成米酒（含酒精）。
糖分来源：若用糯米，需先糖化（淀粉转化为糖）；若用米酒，需酒精浓度在5%-10%。
菌种：
酒精发酵：酵母菌（可用酒曲或天然发酵）。
醋酸发酵：醋酸菌（可用市售醋酸菌粉，或天然醋母液如未灭菌的苹果醋）。
2. 温度控制
酒精发酵阶段：25-30℃（酸奶机若不可调温，可短时使用或关闭电源，置于室温）。
醋酸发酵阶段：30-35℃（酸奶机默认40℃可能偏高，需监控温度，必要时开盖散热）。
3. 氧气需求
酒精发酵：初期需密封（厌氧环境）。
醋酸发酵：开放或半密封（覆盖纱布），确保氧气进入，促进醋酸菌活动。
4. 容器与卫生
使用玻璃/陶瓷容器，避免金属。
严格消毒工具（沸水煮或酒精擦拭），防止杂菌污染。
5. 发酵时间
酒精发酵：5-7天（至无气泡，酒味明显）。
醋酸发酵：2-4周（酸味浓郁时停止，避免过度氧化）。
二、酸奶机的适应性调整
不可调温机型：
酒精发酵阶段可室温完成，醋酸阶段利用酸奶机保温，但需定期开盖降温至35℃以下。
或用毛巾包裹容器，间接控温。
可调温机型：设为30-35℃直接用于醋酸发酵。
三、注意事项
防污染：操作环境清洁，避免频繁开盖。
口感调节：醋酸发酵完成后可密封陈酿1-2周，风味更醇厚。
失败判断：若发霉或异味（非酸香），立即丢弃。
四、简化版步骤（以米酒为原料）
1. 将米酒与凉开水按1:1混合（稀释酒精浓度）。
2. 加入醋酸菌粉或醋母液（约10%比例），倒入消毒容器。
3. 酸奶机设为30-35℃，容器口盖纱布，发酵2-3周。
4. 过滤后装瓶冷藏，终止发酵。
通过灵活利用酸奶机的恒温功能，并分阶段控制条件，可成功自制米醋。关键是根据发酵阶段调整温度与氧气供应，并严格保证卫生条件。
