在制作米酒时，酸奶机的温度控制至关重要。米酒发酵的理想温度通常为25-30℃，温度过高（超过35℃）可能导致酵母活性降低、米酒发酸或发酵失败；温度过低（低于20℃）则会导致发酵速度过慢甚至停滞。以下是针对温度异常的调整方法及注意事项：
一、温度过高的调整方法
1. 物理降温法
垫隔热层：在酸奶机内胆底部垫1-2层干毛巾或硅胶蒸垫，降低内胆与发热源的直接接触，可有效减少温度2-5℃。
湿毛巾包裹：用湿毛巾包裹发酵容器，通过水分蒸发带走热量，同时保持湿度。
调整放置环境：将酸奶机移至阴凉处（如冰箱冷藏室门口或通风处），避免阳光直射或高温环境。
2. 分阶段控温
若酸奶机无法调节温度，可间歇性断电或缩短连续使用时间，避免持续高温。例如，每发酵6小时后断电1小时，并用温度计监测内部温度。
3. 冷水辅助降温
若温度骤升，可将发酵容器短暂放入冷水中降温，但需避免温差过大导致发酵中断。
二、温度过低的调整方法
1. 增加保温层
包裹棉被或厚毛巾：用棉被、毛毯或毛巾包裹整个酸奶机，减少热量散失，尤其适用于冬季。
加热垫辅助：在酸奶机底部或周围放置暖宝宝、热水袋（需用毛巾隔开，避免局部过热），或使用可调温的加热垫。
2. 利用温水夹层
在酸奶机外胆与内胆之间的夹层倒入约40℃的温水，通过水浴恒温提升发酵温度（注意水量不宜过多）。
3. 延长发酵时间
若温度仅略低（如20-25℃），可延长发酵时间至48小时以上，并定期观察出酒情况。
三、补救措施
1. 温度过高导致发酵失败
若米酒发酸或酒味过淡，可能是高温导致酵母死亡。此时需重新加入适量酒曲，搅拌均匀后调整温度至25-30℃继续发酵。
2. 温度过低导致发酵停滞
若24小时后仍无酒液渗出，可检查温度并采取保温措施。若米粒干燥，可添加少量凉开水（约30℃）并补撒少量酒曲。
四、注意事项
1. 温度监测：建议使用食品温度计实时监测内胆温度，避免仅凭手感判断。
2. 卫生条件：所有接触米酒的容器和工具需用开水烫洗消毒，避免杂菌污染导致发酵异常。
3. 酒曲选择：不同品牌酒曲的活性不同，需按说明书调整用量（如安琪甜酒曲推荐用量为糯米的0.3%-0.5%）。
4. 密封性：发酵过程中需保持容器密封，避免频繁开盖导致杂菌进入或温度波动。
通过以上方法，可灵活应对酸奶机制作米酒时的温度异常问题。若需更精确控温，建议选择带米酒功能或可调温的酸奶机（如小熊SNJ-A20A1等型号）。
