使用酸奶机自制米酒时，可以通过添加不同食材或调整发酵方式，制作出风味独特的特色米酒。以下是基础做法与特色口味创新方案，结合多个实践案例和注意事项整理而成：
基础米酒制作步骤（参考多个菜谱总结）
1. 糯米处理：
糯米浸泡4-24小时至可捏碎（长粒或圆粒均可，圆粒更易出酒）。
蒸熟后摊凉至30-35℃（可用凉白开打散降温，避免黏连）。
2. 酒曲调配：
酒曲用凉开水化开（比例通常为糯米重量的0.2%-0.4%，如500g糯米配2g酒曲）。
3. 发酵操作：
混合酒曲水与糯米，中间挖洞便于观察出酒，密封后放入酸奶机（部分机型需垫毛巾隔热，保持30℃左右）。
发酵24-48小时，根据温度调整时间（夏季短、冬季长）。
特色口味创新方案
1. 桂花米酒
添加材料：干桂花或鲜桂花（5-10g）。
步骤：
蒸糯米时与桂花混合，或发酵完成后撒入桂花冷藏浸泡。
桂花香气清新，适合搭配甜品或冷饮。
2. 果香米酒
添加材料：橙子、草莓、蓝莓等水果（切块或榨汁）。
步骤：
水果需在二次发酵时加入（首次发酵完成后），避免高温破坏果香。
例如：发酵完成后加橙肉煮制“果味米酒”，酸甜解腻。
3. 玫瑰米酒
添加材料：食用玫瑰花瓣或玫瑰酱（10-15g）。
步骤：
与酒曲水一同拌入糯米中，或发酵完成后混合冷藏。
玫瑰香气浓郁，适合女性饮用，可搭配红糖煮制暖身饮品。
4. 姜汁暖身米酒
添加材料：生姜汁（20ml）或姜片。
步骤：
姜汁与酒曲水混合后拌入糯米，或发酵时加入姜片。
适合冬季饮用，驱寒暖胃，可搭配红枣或枸杞。
5. 低糖版米酒
调整方法：
减少酒曲用量（1g/500g糯米），延长发酵时间至36小时以上，降低甜度。
适合控糖人群，口感更醇厚微酸。
注意事项与调整技巧
1. 甜度控制：
发酵时间越长，糖分转化为酒精越多，酒味更浓。若偏好甜味，可在发酵完成后冷藏终止发酵。
2. 温度调整：
酸奶机若温度过高（超40℃），需垫毛巾隔热或缩短发酵时间。
3. 保存方法：
发酵完成后冷藏保存，7天内食用完毕；或煮沸后密封延长保质期。
4. 防污染关键：
所有器具需用沸水消毒，避免油污和生水。
搭配建议
饮品：米酒+冰块+气泡水（夏日特饮）。
甜品：米酒汤圆、酒酿蛋花羹。
烹饪：米酒炖鸡、酒酿红烧肉（去腥增香）。
通过调整食材和发酵工艺，酸奶机可轻松制作多样化的米酒风味，满足不同场景需求。建议首次尝试时按基础配方操作，熟练后再逐步创新。
