使用酸奶机制作米酒时，发酵温度的控制是成功的关键。米酒发酵的理想温度为25-30℃，而酸奶机的默认温度通常为40℃左右（适用于酸奶发酵），因此需要通过以下方法调整以确保米酒菌种活性：
一、物理降温措施
1. 垫高容器，减少直接受热
在酸奶机底部放置、筷子或隔热垫（如折叠的毛巾、纱布），使发酵容器与加热底座保持约0.5-1厘米的间隙，减少热量直接传导。
若酸奶机有分层设计，可使用配套支架将容器悬空，避免直接接触高温区域。
2. 包裹容器，缓冲温度
用干净的湿毛巾包裹发酵容器外部，通过水分蒸发降低温度。
或在内胆与酸奶机外壳之间垫一层厚布（如棉布），减少热量传递。
二、温度监测与调整
1. 使用温度计实时监控
将食品温度计插入米酒中心区域，确保温度稳定在25-30℃。若超过30℃，需立即断电降温；低于20℃可短时通电加热。
2. 控制发酵时间与环境
冬季室温较低时，可在酸奶机夹层加入少量温水（约35℃），帮助维持恒温。
夏季高温时，将酸奶机放置在阴凉处，并缩短发酵时间至24-36小时，避免过度发酵导致酸味。
三、操作细节优化
1. 米饭冷却至适宜温度再拌曲
蒸熟的糯米需冷却至30℃左右（手感微温）再加入酒曲，避免高温杀死菌种。可摊开散热或用凉开水冲洗降温。
2. 密封与透气平衡
发酵初期需少量氧气促进根霉菌糖化，可覆盖透气纱布；后期需密封减少氧气，促进酵母菌酒精转化。建议在容器中间挖孔观察发酵状态。
3. 分阶段发酵
若酸奶机无法调温，可采取间歇通电法：每通电2小时，断电1小时，循环操作，模拟适宜温度环境。
四、失败原因与补救
温度过高（＞40℃）：米酒易发酸或出现死菌，需立即停止发酵，重新拌入少量酒曲并降温重启。
温度过低（＜20℃）：发酵缓慢，可延长至48小时以上，或更换更活跃的酒曲菌种。
注意事项
严格消毒：所有工具需用开水烫洗，避免杂菌污染。
酒曲比例：每500克糯米使用2-3克酒曲，过多易导致过度发酵，过少则菌种不足。
通过以上方法，可利用酸奶机模拟出米酒发酵的适宜温度环境，制作出香甜且酒香浓郁的米酒。具体操作时需结合酸奶机型号和室温灵活调整，并参考酒曲说明书的要求。
