酸奶机做米酒，如何处理酒糟发酸？

使用酸奶机制作米酒时，若出现酒糟发酸的问题，通常与发酵条件控制、卫生操作或原料处理不当有关。以下是具体原因及处理方法，结合酸奶机的特性整理如下：

一、发酸的主要原因

1. 发酵时间不足

酸奶机设定的时间可能未达到米酒完全糖化的阶段，导致中间产物（如乳酸）积累，酸味突出。建议延长发酵时间至36-48小时，观察酒窝出酒情况。

2. 温度控制不当

3. 米粒状态问题

4. 卫生条件差

器具或操作过程中沾染油污、生水，引入杂菌（如乳酸菌）导致酸败。所有工具需用沸水烫洗并晾干，操作时保持手部清洁。

二、发酸后的补救方法

1. 继续发酵观察

若酸味轻微，可能是糖化未完成。延长发酵时间至48小时以上，期间避免频繁开盖，让酵母菌进一步分解糖分，中和酸味。

2. 二次发酵调整

3. 高温处理

将米酒加热至70℃左右（不煮沸），保持10分钟，可杀死部分产酸菌并挥发部分醋酸，冷却后冷藏保存。

4. 改作其他用途

若酸味过重无法食用，可将其用于烹饪（如腌肉、制作糕点）或作为饲料，避免浪费。

三、预防发酸的注意事项

1. 控制温度与时间

2. 调整米与酒曲比例

3. 保持卫生与密封性

总结

酸奶机做米酒发酸可通过调整温度、延长发酵、二次加工等方法补救，但预防更关键。重点需控制发酵条件（温度25-30℃、时间36-48小时）、保持卫生，并确保米粒松散、酒曲活性充足。若尝试后仍失败，建议检查酒曲是否失效或更换更稳定的发酵容器。