使用酸奶机制作米酒时，若发酵温度过高（米酒适宜温度一般为25-32℃，而酸奶机默认温度可能在40℃左右），会导致酒糟酸味过重、酒精度异常或发酵失败。以下是处理温度过高的具体方法及注意事项：
一、物理降温措施
1. 垫毛巾或布料隔热
在酸奶机内胆底部垫1-2层干燥的毛巾或厚布（约2-3厘米厚度），减少加热源直接传导至容器。若容器较高，可在外围包裹毛巾或覆盖布料进一步隔热。
原理：通过增加隔热层降低内胆与容器的接触温度，使发酵环境接近米酒所需的中低温区间。
2. 调整容器放置方式
将发酵容器悬空放置，避免直接接触酸奶机底部。例如，在容器底部放置一个小瓶盖或支架，留出空气流通空间，减少局部过热。
二、外部环境降温
1. 湿毛巾蒸发散热
用湿润的毛巾包裹发酵容器，利用水分蒸发带走热量。需定期检查毛巾湿度，避免完全干燥。
2. 冷水浸泡或环境降温
若室温较低，可将酸奶机移至阴凉处（如空调房或通风区域）。紧急情况下，可将发酵容器短暂放入冷水中降温，但需注意密封性，避免生水污染。
三、设备功能调整
1. 分阶段断电
若酸奶机无温控功能，可间歇性断电，通过人工控制发酵节奏。例如，每通电1小时后断电30分钟，避免持续高温。
2. 利用米酒功能（如有）
部分多功能酸奶机设有“米酒模式”，会自动调节至30℃左右。优先选择此功能，无需额外降温操作。
四、发酵过程的注意事项
1. 温度监控
使用温度计实时监测发酵温度，确保维持在25-32℃。若超过35℃，需立即采取降温措施。
2. 避免频繁开盖
发酵过程中保持密封性，防止杂菌污染。仅在必要时快速检查，避免温度波动。
3. 原料预处理
蒸熟的糯米需彻底冷却至30-40℃（手触微温）再拌入酒曲，避免余热叠加导致温度过高。
五、补救措施（已出现高温异常）
提前终止发酵：若酒糟已发酸或出现异味，立即冷藏终止发酵，并尽快食用或重新调整工艺。
稀释与二次发酵：加入少量凉开水稀释酒糟，调整温度后重新密封发酵，可部分挽救风味。
酸奶机做米酒的核心是通过物理隔热处理降低实际发酵温度，并结合环境调控与设备操作。优先选择垫毛巾、湿布蒸发等简单方法，同时注意原料冷却和温度监测。若设备支持米酒功能，则直接使用该模式更省心。
