在酸奶机制作米酒过程中，酒曲沉底过快可能导致发酵不均匀或酒液分层，影响成品的口感和质量。以下是针对这一问题的综合解决方案，结合多个来源的实践经验与科学原理：
1. 优化酒曲与糯米的混合方式
溶解酒曲后使用：将酒曲粉末先用少量凉开水（约30℃以下）溶解成糊状或液体，再均匀淋在糯米表面。这样可减少酒曲颗粒直接沉底的概率，并提高与糯米的接触面积。
分次添加酒曲：若糯米量较大，可先混合大部分酒曲液，剩余部分在搅拌过程中分次加入，确保均匀分布。
2. 调整糯米的湿度和状态
控制糯米湿度：蒸熟的糯米需冷却至30℃左右，若过干可少量加入凉开水（约糯米重量的20%-30%）打散，使其松散且略带湿润，便于酒曲附着。但需注意水量不可过多，否则会导致米粒糊化，影响发酵。
充分搅拌：用消毒后的工具（如饭勺）将酒曲液与糯米反复翻拌，确保每粒米都裹上酒曲，避免结块。搅拌时动作轻柔，防止米粒破损。
3. 优化发酵环境与操作
控制温度：酸奶机默认温度（约40℃）可能偏高，需通过垫毛巾或调整程序降低实际发酵温度至28-35℃。高温会加速酵母活性，导致酒曲快速下沉。
避免频繁开盖：发酵过程中保持密封，减少氧气进入导致的杂菌污染和温度波动。
中间挖洞观察：在糯米中央挖一个小洞，便于观察出酒情况，若发现酒液集中于底部，可轻微晃动容器使酒曲重新分布。
4. 发酵失败后的补救措施
二次搅拌：若发酵初期发现酒曲沉底，可在24小时内开盖轻微翻动表层糯米，使底部酒曲重新接触氧气，但需注意严格消毒工具避免污染。
补加酒曲：若沉底导致发酵停滞（如无酒香或酒液），可重新加热糯米至30℃左右，补加少量酒曲并搅拌均匀后继续发酵。
5. 其他注意事项
器具清洁：所有接触糯米的容器需用沸水消毒并擦干，避免油污或生水影响酒曲活性。
酒曲选择：使用颗粒细腻的甜酒曲（如安琪品牌），避免粗颗粒酒曲因重力过快下沉。
通过以上方法，可有效缓解酒曲沉底问题，提升米酒发酵的均匀性。若发酵后仍有少量沉底现象，可轻轻倒出上层酒液单独保存，底部沉淀的糯米可继续二次发酵或用于烹饪（如米酒汤圆）。
