制作希腊酸奶的关键在于通过过滤去除乳清，使其质地浓稠。使用酸奶机制作时需注意以下几点，确保成功率和口感：
一、基础材料选择
1. 牛奶选择
全脂牛奶：脂肪含量高（≥3.5%）能提升浓稠度和奶香味，脱脂牛奶易导致成品稀薄。
可添加奶粉：每升牛奶加1-2大勺奶粉，增加蛋白质含量，使酸奶更厚实。
2. 菌种选择
普通菌种即可：市售酸奶菌种或少量成品无糖酸奶（需含活性菌）均可，但需注意比例（一般1L牛奶用1g菌粉）。
避免含增稠剂的酸奶：如使用市售酸奶作引子，选择成分简单（仅生牛乳+菌种）的产品。
二、发酵过程注意事项
1. 温度与时间控制
恒温发酵：酸奶机温度需稳定在40-45℃，过低会导致发酵不足，过高会杀死菌种。
延长发酵时间：普通酸奶需6-8小时，希腊酸奶建议发酵10-12小时，酸度更高便于后续过滤。
2. 避免污染
严格消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具，避免杂菌污染导致发酵失败。
三、过滤乳清的关键步骤
1. 工具选择
推荐细纱布/咖啡滤纸：孔隙需足够细密，避免乳清残留。可叠加2层医用纱布增强过滤效果。
容器消毒：过滤用的容器和工具需提前用开水烫洗，防止变质。
2. 过滤方法
冷藏过滤：将发酵好的酸奶倒入纱布，密封后放入冰箱冷藏过滤4-8小时（室温易滋生细菌）。
控制浓稠度：每过滤1小时检查一次，通常4小时达到普通希腊酸奶质地，8小时以上接近奶酪质感。
3. 乳清处理
保留乳清：富含蛋白质和益生菌，可加入果汁、奶昔或烘焙时代替水分，避免浪费。
四、常见问题解决
1. 酸奶过稀
原因：发酵时间不足或牛奶脂肪含量低。
对策：延长发酵至12小时，或添加奶粉/淡奶油。
2. 酸味过重
原因：发酵时间过长或温度偏高。
对策：缩短发酵时间至8小时，过滤后搭配蜂蜜/果酱调和酸味。
3. 表面出水
正常现象：成品冷藏后可能析出少量乳清，搅拌后不影响食用。
五、保存与食用建议
冷藏保存：过滤后的希腊酸奶需密封冷藏，3-5天内食用完毕。
搭配推荐：可加入坚果、水果、蜂蜜，或代替酸奶油用于烹饪（如蘸酱、烘焙）。
通过以上步骤，可制作出质地接近市售的希腊酸奶，成本更低且无添加剂。关键控制点在于延长发酵和耐心过滤，根据个人口感调整时间即可。
