一、核心工具
1. 酸奶机
用于恒温发酵，确保乳酸菌活性。推荐带有分杯功能的小型酸奶机（如小熊酸奶机），方便控制发酵量。
部分机型支持整盒牛奶直接发酵，省去消毒容器的步骤。
2. 消毒工具
开水或消毒锅：用于对酸奶机内胆、分杯容器、搅拌勺等工具进行高温消毒，避免杂菌污染。
无菌容器：如玻璃杯、分装盒，需耐高温材质以便消毒。
3. 温度计（可选）
用于精确控制牛奶加热后的冷却温度（42-45℃），避免温度过高杀死菌种或温度不足影响发酵。
二、辅助工具
1. 搅拌工具
勺子或搅拌棒：用于将菌种与牛奶充分混合，确保发酵均匀。
2. 分杯容器（可选）
如酸奶机配套的小杯子，适合分批次实验不同发酵条件（例如调整糖量或菌种比例）。
3. 过滤工具（可选）
若追求希腊酸奶的浓稠质地，可用细目滤网或纱布过滤乳清。
4. 冷藏设备
冰箱：发酵完成后冷藏可提升酸奶口感和浓稠度。
三、材料清单
1. 牛奶
全脂牛奶效果最佳（脂肪含量高使酸奶更浓稠），推荐伊利、蒙牛等品牌。
2. 菌种
安慕希原味酸奶：需注意市售安慕希可能经过灭菌处理，活性菌不足，建议优先使用专用发酵菌粉（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌组合）。
商业酸奶发酵剂：成功率更高，如川秀双歧杆菌等。
3. 调味料（可选）
白糖、蜂蜜、果酱等，用于中和酸味或增加风味。
四、注意事项
1. 菌种活性：若使用安慕希作为引子，需确保其为未灭菌产品，且含活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。
2. 发酵时间：首次制作建议控制在8-10小时，避免过度发酵产生苦味或酒精味。
3. 温度控制：发酵全程需保持42-45℃，酸奶机可自动调节，若手动操作需借助恒温设备（如烤箱发酵功能）。
五、操作流程参考
1. 消毒：用开水烫洗所有接触食材的容器。
2. 混合：牛奶加热至85℃后冷却至42℃，加入菌种和糖拌匀。
3. 发酵：倒入酸奶机，设置8-10小时。
4. 冷藏：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
通过以上工具和步骤，可在家复刻接近安慕希风味的浓稠酸奶，具体口感可通过调整牛奶脂肪含量、发酵时间及菌种比例优化。
