基础步骤
1. 制作老酸奶
将酸奶机内胆、搅拌工具用沸水消毒，确保无油无水。
倒入全脂牛奶（推荐1L左右），加入菌粉（1g）或50ml原味酸奶作为引子，搅拌均匀。
放入酸奶机中，选择发酵模式（通常需8-12小时），直至酸奶凝固成豆腐脑状。
2. 过滤乳清
发酵完成后，将酸奶倒入铺有2-4层纱布的滤网或专用奶酪机中，下方放置容器接乳清。
放入冰箱冷藏过滤12-24小时，期间可压重物（如装满水的碗）加速乳清排出，直至奶酪达到理想干度。
3. 调味与保存
过滤后的奶酪根据口感需求可加盐、蜂蜜、果干或坚果碎拌匀，冷藏保存3-5天。
进阶方法（无需菌粉）
若手头没有菌粉，可用牛奶+柠檬汁/白醋直接制作：
1. 加热1L全脂牛奶至70℃左右（锅边冒细泡），关火后分次加入60ml柠檬汁，搅拌至乳清分离。
2. 静置15分钟，倒入纱布过滤乳清（冷藏过滤更彻底），得到奶酪。
关键技巧
牛奶选择：全脂牛奶（脂肪≥3.5%）更易凝固，成品更香浓。
温度控制：发酵温度保持40-45℃，过高会杀死菌种，过低则无法凝固。
过滤工具：可用蒸锅蒸格、豆腐滤盒或悬挂纱布代替专用奶酪机。
乳清利用：过滤出的乳清可做面包、饮品或面膜，避免浪费。
工具推荐
若追求便捷，可选择带有奶酪过滤功能的酸奶机（如生活元素、果语品牌），省去手动过滤步骤。
普通酸奶机配合纱布或滤网即可完成，无需额外设备。
通过以上步骤，酸奶机不仅能制作酸奶，还能轻松升级为奶酪工具，实现低糖高蛋白的健康饮食需求。
