材料准备：
全脂牛奶 1L（脂肪含量越高成功率越高）
市售原味酸奶 100ml（或酸奶发酵剂1小包）
盐或调味料 可选（如蜂蜜、果酱、香草精等）
工具：消毒过的纱布/咖啡滤纸、滤网、容器
详细步骤：
第一阶段：制作酸奶基底
1. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 混合原料
将牛奶加热至40-45℃（手感微温不烫），加入酸奶或发酵剂搅拌均匀。
Tips：可用隔水加热法控制温度，避免牛奶煮沸。
3. 发酵酸奶
将混合液倒入酸奶机，设定8-10小时恒温发酵（夏季可缩短至6小时）。
发酵完成后酸奶应呈固态，摇晃容器无明显流动。
第二阶段：制作奶酪
4. 分离乳清
将发酵好的酸奶倒入铺有2-3层纱布的滤网中，悬空架在容器上（或用滤网架在深碗上）。
替代方案：使用咖啡滤纸+漏斗直接过滤。
5. 冷藏过滤
放入冰箱冷藏过滤6小时以上。
时间控制：
6小时→ 软质奶酪（类似奶油奶酪）
12小时→ 扎实质地（类似希腊奶酪）
24小时→ 干酪（可搓成团）
6. 调味定型
过滤后的奶酪加少量盐或调味料拌匀，装入模具压实冷藏1小时定型。
注意事项：
1. 乳清利用
过滤出的乳清含蛋白质和益生菌，可用来和面、打奶昔或敷脸。
2. 成功率关键
必须使用全脂牛奶，脱脂奶易导致凝固失败。
发酵时间不足会导致乳清分离不彻底。
3. 储存方式
成品冷藏保存3-5天，建议分装冷冻延长保质期。
进阶技巧：
风味变化：拌入蒜粉、香草制成涂抹奶酪，或混合坚果碎增加口感。
快速版：直接过滤市售原味酸奶（需选择无添加剂的浓稠款）。
通过控制过滤时间和调味方式，您可以用酸奶机制作出从涂抹奶酪到烘焙用干酪的不同质地产品，成本仅为市售产品的1/3左右。
