一、传统酸奶机制作浓稠酸奶块
特点：通过延长发酵时间或增加乳脂含量，使酸奶凝固成豆腐块状，适合直接食用或搭配水果。
步骤：
1. 材料准备：
纯牛奶（全脂牛奶更佳）500ml~1L
酸奶发酵菌粉1g（或市售无糖酸奶50ml作为菌种）
可选：全脂奶粉（增加浓稠度）、糖或蜂蜜（调味）
2. 容器消毒：
用开水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及盖子，确保无菌无油。
3. 调配牛奶：
若用奶粉：按比例（如150g奶粉+700g水）冲泡后冷却至40℃。
若用全脂牛奶：加热至40℃左右（可跳过，直接使用常温奶）。
加入菌粉或酸奶引子，充分搅拌均匀。
4. 发酵设置：
将牛奶倒入酸奶机，设定温度40℃左右，发酵时间8-12小时（时间越长酸度越高、凝固更明显）。
关键：发酵后冷藏4-6小时，进一步凝固并减少乳清析出。
5. 凝固效果增强技巧：
添加脱脂奶粉（每升牛奶加10-15g），提高蛋白质含量以增强凝固性。
选择高蛋白牛奶（如蛋白质≥3.2g/100ml）。
二、冻干酸奶块制作（需冻干机）
特点：脱水制成酥脆块状，便于保存，但需专用设备。
步骤：
1. 制作基础酸奶：
按上述步骤完成酸奶发酵并冷藏。
2. 预处理：
将酸奶倒入模具（可加入水果粒或果酱），冷冻至完全凝固。
3. 冻干处理：
脱模后放入冻干机托盘，启动真空冷冻干燥程序（通常需24小时以上）。
成品为酥脆块状，密封保存防潮。
三、常见问题与技巧
1. 凝固不佳：
牛奶蛋白质含量低，建议选全脂牛奶或添加奶粉。
发酵时间不足，延长至12小时以上。
2. 酸度控制：
发酵时间越短酸度越低（6-8小时较温和）。
3. 乳清处理：
用纱布或滤网过滤乳清，得到希腊酸奶（更浓稠）。
4. 保存：
冷藏保存3-5天，冻干酸奶可常温保存1个月。
参考视频教程建议
虽然要求未提供视频链接，但可参考以下平台资源：
下厨房APP：搜索“酸奶机浓稠酸奶”或“希腊酸奶过滤”。
知乎专栏：查看《自制酸奶凝固不好，口感太酸怎么办？》的图文详解。
如需进一步操作演示，可结合文字步骤观看视频平台（如B站、抖音）的“酸奶块制作”相关教程。
