材料准备
牛奶：500ml~1L（全脂牛奶更易凝固）
酸奶菌种：1小包（或市售无糖酸奶作引子）
坚果：杏仁、核桃、腰果等（约50g）
可选：蜂蜜/枫糖浆、水果干（如葡萄干）
工具准备
酸奶机（或带发酵功能的电器）
消毒过的容器（玻璃或陶瓷）
搅拌勺
烤箱/平底锅（处理坚果用）
详细步骤
1. 容器消毒
用沸水烫洗容器和工具，避免杂菌影响发酵。
2. 处理坚果
烘烤：坚果平铺在烤盘，150℃烤8-10分钟（或平底锅小火炒香），释放香味。
切碎：冷却后切小块（或保留整颗增加口感）。
3. 制作酸奶基底
牛奶加热：将牛奶加热至40-45℃（摸起来微温，不可过热以免杀死菌种）。
加入菌种：将酸奶菌种或2大勺引子酸奶加入牛奶，搅拌均匀。
倒入容器：放入酸奶机，设定8-10小时发酵（时间越长酸度越高）。
4. 发酵完成
检查状态：酸奶呈凝固状，轻微倾斜不流动即可。
冷藏钝化：冷藏2小时以上，口感更细腻。
5. 加入坚果
混合时机：冷藏后取出，加入烘烤过的坚果（避免发酵前加入影响菌种活性）。
调味建议：可依喜好加蜂蜜、水果干或新鲜水果。
6. 保存与食用
冷藏保存：密封冷藏可存3-5天，坚果建议现吃现加以保持脆度。
食用搭配：早餐搭配燕麦、或作为下午茶点心。
注意事项
坚果处理：烘烤后更香脆，未加工的坚果可能带生涩味。
分装建议：若需保存，可将酸奶与坚果分装，食用前混合。
菌种活性：避免发酵时频繁开盖，温度需稳定在40℃左右。
植物奶替代：若用杏仁奶等，需添加增稠剂（如琼脂）帮助凝固。
失败排查
酸奶不凝固：可能菌种失效或温度不足，检查发酵环境。
坚果变软：过早加入或密封不严，建议食用前再加入。
这样制作的坚果酸奶兼具奶香和坚果的香脆，营养丰富，适合健康饮食需求。试试看吧！
