一、基础食材
1. 牛奶
全脂牛奶：脂肪含量高，能形成更丝滑的质地，是制作固体酸奶的首选。脱脂或低脂牛奶也可使用，但成品质地偏松散，类似豆腐脑。
常温牛奶（UHT奶）：无需加热杀菌，直接使用更方便；冷藏巴氏杀菌奶需煮沸后冷却至40℃左右再使用。
特殊选择：部分配方添加奶粉（如20g奶粉+700g牛奶）或淡奶油（130g），可提升浓稠度和奶香味。
2. 发酵剂
菌粉：需选择含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的菌种，比例通常为1包菌粉配1L牛奶。菌粉活性强，发酵成功率更高。
市售酸奶：需选择含活菌的冷藏酸奶（如光明如实），避免常温酸奶（如安慕希）。用量为牛奶量的5%-10%（如100g酸奶+500ml牛奶）。
二、辅助食材（可选）
1. 糖或甜味剂
发酵前加糖可能延长发酵时间，建议发酵完成后根据口味添加蜂蜜、果酱或水果调味。
若需控糖或减脂，可完全不加糖，成品酸奶酸味更明显。
2. 增稠食材
炼乳/淡奶油：少量添加可提升奶香和浓稠度，适合追求奶酪质感的配方。
藻蓝蛋白粉：既能调色（如冰蓝色），又能增加蛋白质含量。
三、注意事项
1. 牛奶与发酵剂比例：菌粉或酸奶引子过少可能导致发酵不足，过多则可能产生结块或过酸。
2. 避免污染：所有工具需用开水消毒，发酵过程中减少开盖次数。
3. 口感调整：若需更扎实的“石膏级”固体酸奶，可通过延长发酵时间（如72小时冷萃）或多次过滤乳清实现。
通过合理搭配基础食材和辅助配料，可制作出从顺滑到干噎不同质地的固体酸奶，满足健康需求和口味偏好。
