1. 酸奶机固体酸奶
原料与工艺
通过酸奶机恒温发酵牛奶（需选择纯牛奶，避免调制乳或含抗生素的牛奶），再经过过滤乳清（如用咖啡滤纸冷藏3-36小时）制成。核心是乳酸菌发酵和物理脱水。
口感特点
浓稠扎实：质地接近奶酪，可塑性强，冷藏后更坚实且有弹性（如希腊酸奶）。
天然酸味：发酵后乳酸菌产生的酸味明显，无额外甜味，需搭配蜂蜜或果酱调味。
高蛋白低脂：过滤去除了部分乳清，蛋白质含量更高，脂肪含量相对较低。
2. 酸奶果冻
原料与工艺
以酸奶为基底，加入明胶、琼脂或鱼胶粉等胶质凝固剂，通过冷藏凝固成型。
口感特点
Q弹胶质感：果冻的典型特征，入口软滑且有咀嚼弹性，如蒟蒻果冻的“脆弹”。
甜酸平衡：通常添加糖或果汁调和酸味，风味更接近甜品而非天然发酵酸奶。
3. 酸奶布丁
原料与工艺
混合酸奶、鸡蛋、牛奶等，通过蒸、烤或冷藏凝固，部分配方会加入玉米淀粉增稠。
口感特点
细腻滑嫩：类似蒸蛋羹的软嫩质地，如焦糖布丁的入口即化感。
奶香浓郁：因含牛奶和鸡蛋，乳脂香味更突出，部分布丁会叠加焦糖或水果风味。
4. 酸奶蛋糕
原料与工艺
将酸奶融入蛋糕糊中烘焙，或作为慕斯层与蛋糕胚结合（如酸奶冻芝士蛋糕）。
口感特点
绵密湿润：酸奶的酸味中和甜腻感，蛋糕体更松软湿润（如磅蛋糕或慕斯）。
层次丰富：可能叠加果冻、布丁层，形成多质地的复合口感（如分层酸奶慕斯杯）。
对比总结
| 类别 | 核心差异 | 典型口感 |
|-|-|--|
| 固体酸奶（酸奶机） | 乳酸菌发酵+乳清过滤，无添加凝固剂 | 浓稠扎实、微酸、高蛋白低脂 |
| 酸奶果冻 | 依赖胶质凝固，甜味调和 | Q弹胶质感、甜酸平衡 |
| 酸奶布丁 | 含鸡蛋/淀粉，蒸烤或冷藏成型 | 细腻滑嫩、奶香突出 |
| 酸奶蛋糕 | 烘焙或冷冻工艺，与其他食材（如面粉、奶油）结合 | 绵密松软、层次复合 |
选择建议
追求健康低脂：优先选择固体酸奶，搭配天然甜味剂（如蜂蜜）。
喜爱甜品口感：酸奶布丁或果冻更适合，可调节甜度和风味。
创意搭配：酸奶蛋糕适合作为下午茶甜点，结合烘焙与冷藏工艺提升层次感。
如需具体食谱或工艺细节，可进一步参考相关来源的详细教程。
