1. 固体酸奶（酸奶机制作）
原料与工艺：以牛奶为基底，通过乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）恒温发酵自然凝固而成，部分配方可能添加少量增稠剂（如明胶、琼脂）。
口感特点：
密实绵密：类似豆腐脑或慕斯，质地均匀但略带颗粒感，因发酵乳蛋白凝结形成天然凝胶结构。
酸味明显：乳酸菌发酵产生天然酸味，无额外甜味（除非后期调味）。
温度影响：冷藏后更紧实，常温放置会析出少量乳清（浅绿色液体）。
2. 果冻
原料与工艺：以果汁、糖、水为主，依赖明胶、卡拉胶等胶质冷却凝固，不涉及发酵。
口感特点：
Q弹滑韧：胶质赋予弹性，咀嚼时有明显回弹力，甜味单一。
透明感强：外观晶莹剔透，无乳脂感。
3. 布丁
原料与工艺：以鸡蛋、牛奶、奶油为主，通过蒸烤或冷藏凝固，可能添加吉利丁（动物胶）或淀粉。
口感特点：
细腻柔滑：类似蒸蛋或慕斯，入口即化，乳香浓郁。
风味层次：常见焦糖、香草等复合味道，甜度较高。
与酸奶结合：若用酸奶制作布丁（如酸奶+吉利丁），口感介于酸奶和布丁之间，酸味减弱，质地更顺滑。
4. 蛋糕（含酸奶类型）
原料与工艺：通常为烘焙制品，含面粉、鸡蛋、糖等，酸奶仅作为调味或湿润剂使用，需高温烘烤。
口感特点：
松软湿润：酸奶的酸性使蛋糕体更蓬松，但整体仍以面粉结构为主，无明显凝胶感。
甜酸平衡：酸奶的酸味中和甜腻，但风味弱于纯酸奶。
5. 冰淇淋
原料与工艺：以牛奶、奶油、糖为主，通过凝冻和空气混入形成蓬松结构，部分冻酸奶冰淇淋会添加活性乳酸菌。
口感特点：
柔滑冰凉：高乳脂含量带来顺滑质地，甜度高，入口即融。
与冻酸奶区别：
冻酸奶含益生菌，酸味更突出，但糖分可能更高（需中和酸度）；
冰淇淋脂肪含量更高（10%以上），冻酸奶乳脂通常低于6%。
冷冻酸奶若直接冷冻（如网页15案例），可能出现冰碴，而高脂肪酸奶（如希腊酸奶）冷冻后更接近冰淇淋。
总结对比
| 类别 | 核心原料 | 凝固方式 | 口感关键词 | 典型特征 |
|-||-|--|--|
| 固体酸奶 | 牛奶、乳酸菌 | 恒温发酵自然凝固 | 绵密、微酸、略带颗粒感 | 天然发酵，析出乳清 |
| 果冻 | 果汁、明胶/卡拉胶 | 胶质冷却凝固 | Q弹、透明、甜味单一 | 无乳脂，胶质感明显 |
| 布丁 | 鸡蛋、牛奶、吉利丁 | 蒸烤/冷藏凝固 | 柔滑、奶香、入口即化 | 风味复合，甜度高 |
| 冻酸奶/冰淇淋 | 酸奶、糖、稳定剂 | 低温凝冻 | 冰爽、酸中带甜、可能有冰碴 | 益生菌活性存疑 |
| 冰淇淋 | 奶油、糖、乳化剂 | 空气混入+低温硬化 | 顺滑、甜腻、高乳脂 | 脂肪含量高，热量较高 |
特殊说明
酸奶与冻酸奶：酸奶机产物为纯发酵乳，而冻酸奶可能含添加剂（如果胶、糖），口感更接近冰淇淋但酸味更突出。
酸奶布丁：若用酸奶+吉利丁制作，质地介于两者之间，但酸味被甜味中和，需冷藏定型。
通过原料和工艺的差异，不同甜品的口感特性得以区分，消费者可根据喜好选择质地与风味。
