酸奶机做啤酒的原料比例有何讲究？

使用酸奶机制作啤酒需要特别注意温度控制和原料配比的调整，因为酸奶机的恒温环境（通常40-45℃）与传统啤酒酵母的适宜发酵温度（多为18-25℃）存在较大差异。以下是关键要点和参考配方：

一、原料比例核心原则

1. 麦芽基料与水的比例

建议 1:4 至 1:5（如500g麦芽提取物配2-2.5L水），浓度过高易导致发酵压力过大或风味失衡。

2. 酵母选择与用量

3. 啤酒花的平衡

4. 糖分补充（可选）

高温可能加速发酵，可添加 5-10%葡萄糖或蜂蜜 补充碳源，避免中途发酵停滞。

二、操作注意事项

1. 温度适配方案

2. 分阶段发酵

3. 严格消毒

使用 食品级消毒剂（如Star San）处理所有接触面，高温环境更易滋生杂菌。

三、示例配方（1.5L实验批次）

| 原料 | 用量 | 阶段 |

|||--|

| 麦芽提取物（干粉） | 300g | 主发酵 |

| 纯净水 | 1.2L | 混合煮沸 |

| 苦味啤酒花 | 0.5g | 煮沸15分钟 |

| 香气啤酒花 | 0.3g | 发酵第3天加入|

| 耐高温酵母 | 0.8g | 主发酵 |

| 白砂糖 | 50g | 主发酵 |

四、风味预期与调整

建议首次尝试小批量，逐步调整糖度与啤酒花比例。若追求稳定品质，可考虑搭配外置温控器改造酸奶机。