一、酸奶机在啤酒制作中的作用
1. 温度控制
糖化阶段：传统啤酒糖化需65-68°C，而酸奶机通常恒温在40-45°C（乳酸菌适宜温度），需改装或外接温控器才能达到糖化温度。
发酵阶段：艾尔酵母适合18-24°C，拉格酵母需要更低温度（7-13°C）。酸奶机若可调温，可能适合艾尔发酵，但需避免过热。
2. 替代方案
若仅用酸奶机维持发酵温度，需确保机器能稳定在目标范围，否则建议用更专业的恒温设备。
二、原料自制的可能性
1. 麦芽
自制步骤：将大麦浸泡发芽（3-5天），烘干后碾碎。需控制发芽时间及烘干温度（通常80°C），以保留酶活性。
难点：酶活性难以精准把控，可能导致糖化效率低。
2. 啤酒花
家庭种植困难，需特定气候条件，建议直接购买干花或颗粒。
3. 酵母
野生酵母：可通过水果表皮（如葡萄）培养，但菌种不稳定，易导致风味偏差。
建议：购买啤酒专用酵母（如Safale S-04艾尔酵母）。
三、操作步骤（以酸奶机辅助发酵为例）
1. 糖化麦芽（需另备设备）
碾碎麦芽，与65°C水混合保温1小时，过滤出麦汁。
2. 煮沸麦汁
加入啤酒花煮沸60分钟，冷却至酵母适宜温度。
3. 发酵
将麦汁转入消毒容器，加入酵母，放入酸奶机设定18-24°C，发酵7-14天。
4. 装瓶二发
加糖装瓶，室温放置1-2周产生气泡。
四、风险与注意事项
卫生管理：所有工具需严格消毒（可用Star San溶液）。
密封性：发酵罐需装单向气阀，避免氧气回流。
成功率：首次建议使用市售麦芽提取物（如LME）简化流程，提高成功率。
酸奶机可辅助控制发酵温度，但需配合其他工具完成糖化。原料自制（尤其麦芽）对技术要求较高，新手建议逐步尝试，优先购买专业原料确保品质。
