使用小熊酸奶机制作甜酒（米酒/酒酿）是冬季滋补的绝佳选择，既能提供温润口感，又能通过发酵过程提升营养价值。以下是结合冬季特点的甜酒制作要点及注意事项，综合多个食谱优化而成：
冬季甜酒制作核心步骤
1. 糯米处理
浸泡：糯米需充分浸泡，冬季建议延长至 8-12小时（夏季6小时），至米粒一捏即碎，减少蒸煮时间且更易发酵。
蒸制：隔水蒸熟（非煮），保持颗粒分明。若米粒偏硬，可中途撒少量水再蒸，避免夹生影响发酵。
2. 控温与酒曲混合
冷却：蒸熟后摊凉至 30-35℃（手感微温），避免烫死酒曲菌。冬季散热慢，可用筷子翻拌加速冷却。
加曲：500克糯米对应 2克甜酒曲（安琪品牌常见）。酒曲需用 凉开水（非生水）化开，均匀拌入米饭，确保每粒米接触菌种。
3. 发酵环境优化
保温措施：冬季室温低，可在酸奶机夹层加 35-40℃温水，或用毛巾包裹机器辅助保温，维持 25-30℃ 最佳发酵温度。
发酵时长：常规设定 36小时，冬季可延长至 48小时，观察中间酒窝出液量判断是否完成。
4. 二次增酒（可选）
初次发酵完成后，若酒液较少，可加入 250毫升凉开水 和少量白糖，冷藏放置 1-2天，促进二次发酵并增加甜度。
冬季食用建议
温补搭配：米酒可煮鸡蛋、红枣、枸杞或红糖，制成热饮驱寒暖身。
保存与饮用：发酵完成后冷藏减缓发酵，一周内饮用完毕。冬季亦可常温存放延长酒香，但需注意密封防污染。
关键注意事项
卫生防污染：所有容器需开水烫洗并擦干，避免油污或生水混入导致发霉。
温度监控：冬季尤其需避免环境过冷导致发酵停滞，可用温度计辅助检测内胆温度。
酒曲选择：不同品牌酒曲用量可能不同，首次制作建议按包装说明调整比例。
通过以上方法，小熊酸奶机在冬季也能稳定产出香甜醇厚的米酒，既可作为饮品，也可入菜增鲜，是寒冷季节补充能量、促进血液循环的理想选择。
