以下是使用小熊酸奶机制作甜酒（米酒/酒酿）过程中常见问题的解答，结合多个用户经验及官方指南整理而成：
一、发酵失败或不出酒
1. 原因分析
温度不当：发酵温度过高（超过40℃）会烫死酵母菌，温度过低（低于25℃）则发酵缓慢或停滞。
污染问题：器皿未彻底消毒，残留油污或生水导致杂菌滋生。
酒曲失效或用量不足：酒曲过期或未按比例添加（一般糯米500克配2克酒曲）。
2. 解决方法
调节温度：小熊酸奶机若没有专用米酒功能，可用毛巾包裹内胆或垫在机器底部降温，确保温度在25-30℃之间。冬季可在外层加少量温水辅助保温。
严格消毒：所有接触糯米的工具（包括手）需用开水烫洗并擦干，避免油污和生水。
检查酒曲活性：使用未过期的安琪甜酒曲，按说明书比例添加，并用凉开水化开拌匀。
二、米酒表面长白毛或黑点
1. 原因分析
杂菌污染：操作过程中接触油污、生水或未消毒的器具。
温度波动：发酵环境温度不稳定导致霉菌生长。
2. 解决方法
去除污染部分：若仅少量白毛可刮除，剩余米酒仍可食用；若出现黑点或异味则需丢弃。
加强密封性：发酵时确保内胆和机器盖子密封，减少开盖次数。
三、米酒过酸或酒味不足
1. 原因分析
发酵时间不当：时间过短（<24小时）甜味不足，过长（>48小时）则酸味增加。
米饭状态问题：糯米未蒸透或冷却不彻底影响发酵效果。
2. 解决方法
控制发酵时长：初次制作建议设定24-36小时，根据口味调整（甜味阶段24小时，酒味浓则延长至48小时）。
优化米饭处理：糯米需蒸至熟透且颗粒分明，冷却至30℃左右再拌酒曲。
四、米饭夹生或结块
1. 原因分析
浸泡不足：糯米未充分浸泡（建议夏季5-6小时，冬季12-24小时）导致蒸不熟。
蒸制不均匀：蒸时未戳孔透气或未分层铺开。
2. 解决方法
充分浸泡糯米：泡至手碾即碎状态，蒸前沥干水分。
分层蒸制：蒸屉垫纱布，糯米铺平并戳透气孔，中途可撒少量水防干硬。
五、发酵后酒液少或米饭干燥
1. 原因分析
加水量不足：拌酒曲时凉开水未加够（一般500克糯米配250毫升水）。
米饭过紧实：未在中间挖洞影响出酒。
2. 解决方法
按比例加水：酒曲水需均匀渗透米饭，搅拌后压实并在中间挖洞促进出酒。
二次补水：若发酵后仍干燥，可加少量凉开水继续发酵12小时。
六、其他注意事项
1. 冷藏保存：发酵完成后及时冷藏（3天内最佳），避免继续发酵变酸。
2. 功能选择：小熊酸奶机若有“米酒”功能可直接使用；若无，需手动调节温度（垫毛巾或缩短发酵时间）。
3. 酒曲选择：不同品牌酒曲用量可能不同，建议参考包装说明。
通过以上调整，可有效解决大部分制作问题。若仍失败，建议从消毒、温度、酒曲三方面逐一排查，并参考小熊官方手册或用户经验优化流程。
