使用小熊酸奶机制作纳豆时，食材处理是关键步骤之一，直接影响发酵效果和成品质量。以下是结合多个可靠来源总结的食材处理方法及注意事项：
一、黄豆的选择与浸泡
1. 选豆
需选用新鲜、颗粒饱满的黄豆，剔除破损、虫蛀或干瘪的豆粒，以确保发酵后口感细腻。
推荐用量：约150-250克干黄豆（视酸奶机容量调整）。
2. 浸泡
浸泡时间：夏季6-9小时，冬季12-15小时，需用清水完全覆盖黄豆（水量为豆量的3倍以上），直至豆粒充分吸水膨胀。
水温影响：若水温较高（如25℃以上），可缩短至7-8小时；低温环境需延长浸泡时间。
二、蒸煮软化
1. 蒸煮方式
高压锅：40-45分钟，蒸至豆子可用手轻松捏碎。
普通蒸锅：需3小时以上，确保豆子软糯无硬芯。
电压力锅：选择“豆类”功能，缩短蒸煮时间至30分钟，需注意沥干水分。
2. 蒸煮后处理
蒸熟的黄豆需沥干多余水分，但保留少量湿润度以利于后续发酵。
若蒸煮后盘底有少量水，无需倒掉，可帮助保持豆子湿度。
三、器具消毒与接种准备
1. 消毒步骤
酸奶机内胆、搅拌工具（如筷子、勺子）需用沸水烫煮或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
操作过程中避免触碰生水，可用凉白开冲洗。
2. 接种温度控制
蒸熟的黄豆需冷却至38-45℃（手触微温不烫），高温会杀死纳豆菌。
菌粉用量：每100克干黄豆使用0.1-0.2克纳豆菌粉，或溶解市售纳豆菌胶囊，用10ml凉白开化开后均匀拌入豆中。
四、关键注意事项
1. 湿度控制：豆子需保持湿润但无积水，过干会影响菌种活性。
2. 避免污染：从蒸豆到接种过程中，所有接触豆子的器具必须无菌，建议提前煮沸消毒。
3. 季节调整：冬季可适当延长发酵时间至18-20小时，夏季注意环境温度避免过热。
五、示例流程（以250克干黄豆为例）
1. 浸泡：黄豆+750ml水，冷藏浸泡12小时。
2. 蒸煮：高压锅40分钟至软烂，沥水后保留少量水分。
3. 消毒：酸奶机内胆、筷子用沸水烫5分钟。
4. 接种：豆子冷却至40℃，拌入0.2克菌粉溶液，装入消毒后的容器。
通过以上处理，可确保黄豆充分软化且无菌，为后续发酵提供理想条件。发酵完成后需冷藏熟成12小时以增强拉丝效果。
