1. 烫面皮
特点：用开水烫面，破坏面粉筋性，使饼皮柔软且放凉后不易变硬，适合追求薄皮大馅的韭菜盒子或素馅饼。
做法：面粉加开水搅拌成絮状，揉成团后醒面10-15分钟即可直接包馅（无需发酵）。
适用场景：韭菜鸡蛋馅、萝卜丝馅等含水量较高的馅料，可避免破皮。
2. 半烫面皮
特点：结合冷水和开水的特性，既有韧性又保持柔软，适合家常馅饼。
做法：面粉中一半用开水烫，另一半用冷水和面，揉匀后醒面30分钟以上，擀皮时延展性好。
适用场景：肉馅或混合馅料，如猪肉白菜、牛肉洋葱等，能承受较重的馅料。
3. 发面皮
特点：通过酵母发酵，饼皮蓬松暄软，凉后不硬，适合早餐或需长时间保存的馅饼。
做法：面粉加酵母和温水揉成软面团，发酵至两倍大后包馅，烙制时需控制火候避免过干。
适用场景：白菜猪肉馅、豆沙馅等，适合老人小孩食用。
4. 冷水面皮（湿面团）
特点：含水量高（如100克面粉加55-65克水），面团湿润柔软，烙制时需刷油锁水。
做法：室温水和面，醒面1小时以上，无需揉面直接擀薄包馅，口感软嫩。
适用场景：快速制作韭菜盒子或全麦馅饼，适合追求低脂低卡的人群。
5. 酥皮（油面团）
特点：和面时加入油或黄油，形成酥脆外皮，但需控制火候避免凉后变硬。
做法：面团揉制时加食用油或黄油，醒面后擀薄包馅，电饼铛需预热并中火烙制。
适用场景：肉松饼、酥皮馅饼等需酥脆口感的类型。
电饼铛操作技巧
控温：预热后刷油再放饼坯，选择“馅饼”功能或中火，缩短烙制时间以保持水分。
翻面：定型后及时翻面并刷油，可避免单面过干。
面团处理：无论哪种面团，醒面时间需充足（至少30分钟），避免反复揉搓导致筋性过强。
综上，电饼铛适合制作烫面、半烫面、发面等柔软或酥脆的馅饼皮，具体选择需根据馅料特性和口感偏好调整。例如，素馅适合烫面或冷水面，肉馅推荐半烫面或发面，追求酥脆可选油酥皮。
