在电饼铛烙饼时避免外焦里生、保持饼心柔软，需从和面技巧、温度控制、烙制方法等多方面入手。以下是具体解决方案及操作要点，结合了多个经验总结和实用技巧：
一、和面与面团处理
1. 选择合适的面团类型
半烫面法：用一半开水（80℃左右）和一半凉水和面，既能保留面筋又增加柔软度，避免死面过硬。例如，300克面粉可加110克开水和80克凉水混合搅拌。
面团含水量要高：面粉与水的比例建议为1:0.6至1:0.7（如500克面粉加300-350克水），面团越软饼越松软。
加入油脂：和面时加1勺食用油或猪油，可提升延展性并锁住水分。
2. 充分醒面
和面后至少醒发30分钟，让面筋松弛，面团更易擀开且不易回缩。醒面时需盖湿布或保鲜膜防止表面干燥。
二、温度与时间控制
1. 电饼铛预热与温度设置
烙饼前需预热电饼铛至180-200℃，避免冷锅下饼导致外层快速焦化而内部未熟。
若电饼铛可调节温度，建议上盘170℃、下盘180℃，避免高温直接烘烤导致水分流失。
2. 控制烙制时间
单面烙制时间不宜过长，一般每面1-2分钟即可，具体根据饼的厚度调整。过久会导致水分蒸发，饼心变干。
若饼较厚（如超过1厘米），可适当延长烙制时间，但需频繁翻面确保受热均匀。
三、烙制技巧
1. 刷油与保湿
烙饼时在饼胚表面刷油，形成保护层减少水分流失。
淋水法：在饼定型后沿锅边淋少许清水（约10-20毫升），迅速盖上盖子，利用蒸汽加速内部熟化，同时保持饼心湿润。
2. 减少开盖次数
频繁开盖会导致温度骤降，延长烙制时间。建议仅在翻面或淋水时开盖。
3. 分层处理
擀饼时涂抹油酥（热油+面粉混合），卷起后分层擀薄，可使饼层次分明且内部更易熟透。
四、其他注意事项
1. 饼胚厚度适中
饼胚过薄易导致水分快速蒸发变硬，过厚则需延长烙制时间。建议厚度控制在0.5厘米左右。
2. 出锅后保存方法
烙好的饼立即用蒸布包裹或放入带盖容器中，利用余热继续软化内部，避免水分流失。
五、问题排查与调整
外焦里生：可能因温度过高或时间过长，可降低上盘温度或缩短单面烙制时间。
饼心发黏：需延长烙制时间或增加淋水量，确保内部完全熟透。
通过以上方法，可有效解决电饼铛烙饼外焦里生的问题，实现外皮酥脆、内里松软多层的理想口感。实际操作中可根据电饼铛型号和面团状态灵活调整参数。
