在电饼铛中烙饼时，想要让饼片酥脆不焦，需从温度控制、油量使用、面团状态和操作手法等多方面入手。以下是具体建议：
1. 控制温度与预热
预热电饼铛：使用中低火（约150-180℃）预热电饼铛，避免高温直接炙烤导致外焦内生。可用少量水滴测试：水滴入铛中迅速蒸发但不冒烟即可。
避免全程加盖：烙饼时盖上电饼铛会加速熟化，但可能因蒸汽导致饼皮变软。可中途开盖散蒸汽，或仅在初期短暂加盖。
2. 油的使用技巧
薄油均匀涂抹：铛底刷一层薄油（如花生油、葵花籽油等烟点高的油），面坯表面也可轻刷油，帮助形成酥脆层。
分次补油：若烙制时间较长，中途可补刷少量油，但需避免过量导致油腻。
3. 面团处理要点
含水量适中：面团不宜过软（水分多易延长烙制时间），建议面粉与水的比例约为2:1，揉至光滑后醒面20分钟，松弛面筋。
半烫面法：用一半开水烫面，再加冷水揉匀，可使饼更酥脆且不易发硬。
擀制厚度均匀：将饼坯擀成约3-5毫米的均匀薄片，太厚易导致外焦内生。
4. 操作手法优化
适时翻面：观察饼边缘微黄、底部定型后（约2-3分钟），立即翻面。避免频繁翻动，以免水分流失过多变硬。
控制时间：总时长一般不超过5-8分钟，具体根据饼的厚度调整。可用筷子轻戳，内部无湿面即熟。
出锅后处理：烙好的饼竖放在镂空架子上散热，避免余热焖软底部。
5. 特殊情况处理
电饼铛调温限制：若电饼铛无法调温，可垫一张烘焙纸或锡纸隔热，或缩短单面烙制时间。
清洁铛面：每次使用后清理铛面残渣，避免焦糊物影响后续烙饼。
通过以上方法，可有效平衡饼片的酥脆度和焦化风险。若初次尝试，建议少量试做，根据自家电饼铛特性微调温度和时间。
