一、面团处理：基础决定层次
1. 和面要软
用 温水（50-60℃） 和面，水量约为面粉的60%-65%，揉成较软的面团。软面团延展性好，更容易擀开分层。
加入少许盐（增强筋性）和食用油（防止粘手），揉至表面光滑后，盖上湿布 醒面30分钟以上，让面筋松弛，便于后续擀制。
2. 分剂子与二次松弛
将面团分成小剂子，每个剂子单独揉圆，再次松弛10分钟，避免擀制时回缩。
二、油酥制作：分层的“灵魂”
1. 油酥比例
将 面粉与热油按1:1.5比例混合（例如50g面粉+75g热油），调成稠酸奶状的油酥。可加入五香粉、盐或椒盐调味。
油酥能阻断面筋黏连，是分层的关键。
2. 涂抹技巧
将剂子擀成薄片后，均匀刷上一层油酥，边缘留出1cm不涂，防止漏油。
三、折叠手法：创造更多层次
1. 扇形折叠法
将面片像折扇子一样，正反交替折叠成多层长条（如图），再盘成圆形，最后擀成饼坯。此法比直接卷起层次更多。
叠被子法：将面片对折后擀开，重复2-3次，增加层数。
2. 注意力度
擀饼时力度轻柔，避免压断内部层次，厚度控制在0.5cm左右。
四、电饼铛操作：火候与时机
1. 预热与温度
电饼铛预热至中高温（约160-180℃），刷薄油后放入饼坯。
盖上盖子但留缝隙：用筷子或专用支架垫高盖子，避免压扁饼身，保留膨胀空间。
2. 翻面与时间控制
烙至一面微黄（约2分钟）后翻面，刷一层油锁住水分。
全程烙制时间不超过5分钟，避免水分流失导致干硬。
五、出锅处理：保持酥软
烙好的饼趁热用双手轻轻 “抖散”，或用筷子从边缘向中心推挤，使层次更明显。
用干净毛巾盖住保温，防止变干。
常见问题解决
饼太硬：减少烙制时间，或和面时增加水量。
层次粘连：油酥涂抹不足，需加大油酥用量或调整比例。
上色不均：翻面时调整饼的位置，确保受热均匀。
通过以上步骤，面团中的油酥在高温下形成隔离层，配合折叠手法和恰当的火候，电饼铛也能轻松烙出外酥内软、千层分明的饼！
