一、面团制作
1. 原料配比：
中筋面粉 300g
温水（约50℃）180-200ml（分次加，面团要偏软）
盐 3g（增加筋性）
2. 和面方法：
面粉加盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团。
关键点：面团要软而不粘手，比饺子面稍软，这样延展性好，便于擀薄分层。
3. 醒面：
面团盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上，让面筋充分松弛，便于后续擀开。
二、油酥制作（分层核心）
1. 基础油酥：
面粉 50g + 热油（60g）混合成糊状，加盐、五香粉调味。
替代方案：若追求更薄层次，可用纯油（如猪油或植物油）直接涂抹。
2. 进阶风味：
可加入葱花、椒盐、芝麻等增香，但需注意控制水分（如葱花需沥干）。
三、分层技巧
1. 擀面与折叠：
醒好的面团分成小剂子（约80g/个），擀成薄长方形或圆形。
均匀刷油酥，重点边缘留1cm不涂，防止漏油酥。
2. 折叠手法：
方法一（卷制）：从一端卷起成长条，再盘成螺旋状，压扁后二次擀开。
方法二（叠层）：将面皮左右向中间对折，再上下对折，形成多层（类似叠被子），重复2-3次。
关键：每次折叠后松弛5分钟再擀，避免面筋回缩。
四、电饼铛烙制技巧
1. 温度控制：
预热电饼铛至中火（约160℃），可滴水测试：水滴迅速蒸发但不冒烟。
防焦技巧：电饼铛上下盘同时加热时，可在下盘垫一张烘焙纸，避免底部过热。
2. 烙制步骤：
饼坯擀成0.5cm厚，放入电饼铛后表面刷薄油，锁住水分。
盖上盖子烙2分钟，开盖翻面再烙1-2分钟，反复2-3次至两面金黄。
层次激发：烙制时用铲子轻推饼边，或趁热用双手从两侧向中间挤捏，促进分层。
五、常见问题解决
层次不明显：油酥量不足或折叠次数不够，可增加油酥厚度或折叠至3次以上。
饼皮发硬：烙制时间过长，需减少单面加热时间；或面团过干，下次增加水量。
漏油酥：折叠时边缘留足空间，收口捏紧。
六、升级技巧
半烫面法：用一半开水烫面，另一半冷水揉面，结合柔软和筋性，层次更分明。
复烙法：烙好的饼叠放，盖湿布焖5分钟，蒸汽回软后层次更清晰。
通过以上方法，即使使用电饼铛，也能轻松做出外酥内软、千层分明的烙饼。关键是多层折叠+油酥隔离，配合适中的火候，让每一层均匀受热膨胀。
