1. 面团调制与醒发
冷热水混合揉面：将面粉分为两份，一份用开水烫面，另一份加入鸡蛋和凉水和面，揉匀后充分醒发。醒面能使面团更柔软且延展性更好，便于后续分层。
醒面时间：醒面至少20分钟，让面筋充分松弛，避免烙制时回缩变硬。
2. 油酥的制作与使用
香料油增香：用花椒、麻椒、桂皮等香料炸油，热油泼在面粉中制成油酥，既增加酥脆度又提升风味。
均匀涂抹：将油酥刷在擀薄的面皮上，卷成条后再盘绕成团，通过多层折叠形成酥脆结构。油酥中的油脂能阻断面筋粘连，高温下形成酥层。
3. 烙制技巧
温度控制：电饼铛提前预热至中高温（约180℃），高温能快速锁住饼的水分，形成外脆内软的效果。避免低温长时间烙制，否则饼会吸油变软。
翻面与转动：烙制时多次翻面（约2-3次），并用铲子轻轻转动饼的边缘，使其受热均匀，促进分层膨胀。此方法可防止局部焦糊，同时让饼皮更酥松。
4. 成品保存
烙好的饼可趁热食用，若需存放，建议用透气纱布包裹，避免水汽回软。复热时可用电饼铛短时烘烤恢复酥脆。
通过以上步骤，结合油酥分层与精准控温，能有效解决电饼铛烙饼易发硬的问题，实现外脆内软、层次分明的口感。
