材料准备
面团：中筋面粉300克，温水180毫升（约60℃），酵母3克（可选，半发面更松软），盐3克，白糖5克（促进上色），食用油10克。
辅助材料：少许芝麻（装饰用），油酥（可选：面粉+热油调成糊状）。
步骤详解
1. 和面与醒发
和面：将酵母、糖、盐加入温水中搅拌溶解，倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团。若做死面（传统锅盔），可省略酵母。
醒面：盖保鲜膜醒发30分钟（死面）或发酵至1.5倍大（半发面）。
2. 制作饼坯
擀制：将面团擀成1-1.5厘米厚的圆饼。若做分层，可先抹油酥再卷起压扁。
装饰：表面刷水或蛋液，撒芝麻并按压粘牢。
3. 预热电饼铛
温度控制：预热电饼铛至中火（约160-180℃），刷薄油防粘。
4. 烙制技巧
入锅：放入饼坯，盖上盖子，利用上下火加热。
时间把控：单面烙3-5分钟至微黄后翻面，全程约10-15分钟（视厚度调整）。
上色关键：可在表面刷少许油或糖水（蜂蜜水），促进焦糖化反应。
5. 出锅与切分
判断熟度：用筷子轻敲，声音清脆即熟。出锅后趁热切开，保持酥脆。
关键要点
油量适中：刷油过多易油腻，过少易焦糊，薄薄一层即可。
温度调节：避免大火导致外焦内生，可中途调至小火。
保湿防干：烙制时盖紧盖子，锁住蒸汽，饼更松软。
注意事项
若饼较厚，可用牙签扎孔避免鼓包。
剩余锅盔可复热，放入电饼铛回温1-2分钟恢复酥脆。
按此方法操作，即可做出金黄酥香的切锅盔，外脆内软，层次分明！
