材料准备
面团：中筋面粉300g，温水180ml（约50-60℃），盐3g
油酥：面粉30g，热油40ml，盐2g，五香粉/花椒粉1g（可选）
其他：香葱1把（切细碎），食用油适量
制作步骤
1. 和面与醒面
和面：面粉加盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团（若粘手可抹少许油）。
醒面：盖保鲜膜或湿布醒发30分钟以上（松弛面筋更易擀开，饼更松软）。
2. 制作油酥
将热油（烧至轻微冒烟）倒入面粉中，加盐和五香粉调匀，成浓稠糊状。
3. 擀饼与包馅
分剂子：醒好的面团分成6-8个剂子，取一个擀成长方形薄片（约2mm厚）。
抹油酥：刷一层油酥，均匀撒上葱花（可稍按压让葱花粘牢）。
卷叠：从长边卷成长条，再盘成圆形，收口压紧。静置5分钟让面团松弛。
4. 烙制技巧
预热电饼铛：上下盘同时加热，刷薄油（防粘且增酥脆）。
擀饼胚：将剂子轻轻擀成0.5cm厚的圆饼（太薄易硬，太厚难熟）。
控制火候：放入饼胚后盖上盖子，用中火（约160℃）烙2-3分钟，翻面再烙2分钟至两面金黄。
关键点：避免频繁开盖，保持内部蒸汽使饼柔软；若电饼铛火力大，可缩短时间防止葱花焦糊。
5. 出锅
烙好后用铲子轻拍饼面或叠压，帮助层次更分明。趁热食用口感！
常见问题解决
饼发硬：面团水分不足或烙制过久，可增加水量，缩短烙制时间。
层次不明显：油酥涂抹不均匀，或卷叠时未拉紧。建议卷面时边拉边卷。
葱花发黑：电饼铛温度过高，可调至中火，或提前将葱花拌少许油锁住水分。
小贴士
可提前一晚和面冷藏，第二天直接使用更省时。
喜欢酥脆口感可烙好后用厨房纸吸去多余油分，再放回铛中复烙10秒。
按此方法操作，葱花饼层次分明，葱香扑鼻，外酥内软，轻松复刻街头小摊的美味！
