材料准备
面团：中筋面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐3g
油酥：面粉30g、热油40g、盐2g、五香粉1g（可选）
馅料：小葱80g（切碎）、食用油10g（拌葱防出水）
步骤详解
1. 和面与醒面
面粉加盐混合，分次倒入开水（约85℃）搅拌成絮状，再倒入凉水揉成偏软面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上（时间越长延展性越好）。
2. 制作油酥
碗中放面粉、盐、五香粉，淋入烧热的油（油温约180℃）快速搅匀成浓稠糊状，冷却备用。
3. 处理葱花
小葱切碎后拌入食用油锁住水分，避免烙饼时出水。
4. 擀面与涂抹
醒好的面团分成6等份，取一份擀成薄长方形（约2mm厚）。
均匀刷油酥，撒葱花，从长边卷成长条，再盘成圆形（像蚊香状），收口捏紧。
5. 二次松弛与整形
盘好的剂子盖布松弛10分钟，用手压成圆饼（约1cm厚），保留内部空气感。
6. 电饼铛烙制
电饼铛预热至中高火（约180℃），刷薄油，放入饼坯。
关键技巧：盖上盖子烙2分钟，开盖翻面再烙1-2分钟，用铲子轻压饼面促进分层。
防干硬：可在饼表面刷少许油，锁住水分。
进阶技巧
层次加倍：面片涂抹油酥后，用刀在面片上划条（两端不切断），再折叠卷起，可增加层次。
酥脆升级：油酥中加5g猪油，或烙制时用油煎代替干烙。
控温技巧：若电饼铛火力不均，可在底部垫一张烘焙纸防止局部焦糊。
常见问题解决
粘锅：电饼铛预热不足或油太少，确保预热到位再放饼坯。
口感硬：面团含水量不足，可增加10-15ml凉水；或烙制时间过长。
葱发黑：葱花接触高温时间太久，可减少烙制时间或在油酥中加少许小苏打（0.5g）保绿。
现烙的葱油饼趁热食用，搭配豆浆或粥类更佳。冷却后可用烤箱180℃复热5分钟恢复酥脆。
