发布时间2025-05-19 14:22
在电饼铛上烙出层次分明的饼，关键在于面团的处理和烙制技巧。以下是一个简单易行的分层饼做法，结合了油酥制作和折叠技巧，保证饼皮酥脆、内部柔软多层：
材料准备：
步骤详解：
一、和面技巧
1. 面粉+盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后揉成团
2. 盖湿布醒面30分钟（面筋松弛更易擀开）
二、油酥制作
1. 热油烧至轻微冒烟，浇在面粉上搅匀成糊状（油酥是关键分层剂）
三、分层处理
1. 面团分3等份，取一份擀成2mm厚的长方形薄片
2. 刷一层油酥，均匀撒少许干面粉（增加分层空隙）
3. 像叠扇子般折6-8层，捏紧两端边抻边卷（拉伸增加层次）
4. 卷成螺旋状，收口压在底部，静置10分钟
四、电饼铛操作
1. 电饼铛180℃预热2分钟，刷薄油
2. 饼胚擀成1cm厚，放入后表面刷油锁水
3. 烙2分钟翻面，用铲子轻推侧面助分层
4. 双面金黄后立起侧边烙10秒定型
关键技巧：
1. 油酥要浓稠（类似牙膏状），太稀会漏油影响分层
2. 折叠时每层撒微量干粉，防止层间粘连
3. 电饼铛烙制时不要频繁开盖，避免蒸汽流失变硬
4. 出锅前用筷子夹起饼轻摔，可震出更多层次
进阶版：
烙好的饼用干净毛巾包裹5分钟回软，层次会更分明。此方法同样适用于制作手抓饼、油酥烧饼等分层面食，掌握油酥和折叠要领后，成功率可达95%以上。
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