山西风味的葱花烙饼以酥脆的外皮、松软的内部层次和浓郁的葱香为特色，制作时需注意面团处理和火候控制。以下是详细步骤：
山西葱花烙饼配方
主料：
中筋面粉 300克
温水（约60℃）180毫升
香葱 80克（切碎）
辅料：
山西陈醋 1小勺（和面增香）
胡麻油 30ml（山西特色用油）
花椒粉 3克
小茴香粉 2克
食盐 适量
关键步骤解析
1. 和面技巧：
面粉分两半处理：一半用开水烫面（90ml），另一半用凉水（90ml），最后混合揉成光滑面团，醒发40分钟。半烫面工艺使饼皮酥脆内里柔软。
2. 油酥制作：
取20g面粉+20ml胡麻油+花椒茴香粉混合，制成流动状油酥。山西传统使用现磨香料粉更增风味。
3. 叠层手法：
擀成2mm厚圆片后，先刷油酥，撒盐，铺满葱花（葱花预先用5g油拌过锁住水分）。沿半径切开一角，顺时针卷成圆锥体，收口捏紧后竖放醒10分钟。这种螺旋卷法能创造更多层次。
4. 烙制火候：
铸铁锅烧至180℃，改中小火。饼胚擀至1cm厚，入锅后表面刷层胡麻油，加盖烙2分钟，翻面再烙1分半钟，用铲子轻推饼边促层次分离。
技术要点
醒面时盖湿布防止干裂
擀制时撒干粉防粘，但不宜过多
葱白与葱叶比例保持1:3更香
起层关键：每层油酥涂抹均匀，折叠时排除气泡
食用建议
搭配山西老陈醋和生蒜瓣，或佐以羊杂汤。剩余烙饼可切条加白菜烩制，成为特色烩饼。
此配方通过半烫面工艺和胡麻油、陈醋的运用，以及独特的螺旋卷法，完美呈现了山西葱花烙饼外酥内软、层如薄纸的地道风味。
