发布时间2025-05-17 13:57
要制作层次感强的电饼铛饼，关键在于通过面团处理和油酥技巧来形成分明的薄层。以下是一份详细的操作指南，结合传统手法和电饼铛特性，助你轻松做出外酥内软、层次分明的饼：
1. 面粉中先倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状（烫面部分糊化淀粉，增加延展性）。
2. 再加入凉水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟（松弛面筋，便于后续擀开）。
1. 将醒好的面团擀成长方形薄片（约2mm厚）。
2. 均匀刷上油酥，撒葱花（可选）。
3. 三折法：将面片从两端向中间折叠，叠成三层，再次擀开重复1次（共两次折叠，形成9层）。
4. 卷筒法：从长边卷起成圆柱，盘成圆饼状后压扁（层次更细密）。
1. 层次粘连：油酥涂抹不足或折叠次数过多，需保证每层均匀涂抹且不超过3次折叠。
2. 口感干硬：面团含水量过低或烙制时间过长。建议面团揉至耳垂般柔软。
3. 漏酥破皮：擀制时力度过大导致面皮破裂，醒面充分可提升延展性。
按照以上步骤操作，即使新手也能轻松做出媲美市售的层次感电饼铛饼。记得烙好后趁热食用，层次感！
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