利用电饼铛烙饼时产生的水蒸气制作蛋糕，可以通过以下步骤实现。这种方法能避免蛋糕过干或焦糊，同时增加松软度。结合多个食谱的要点和技巧，具体操作如下：
一、关键材料准备
主料：鸡蛋3-5个、低筋面粉50-100克（可用普通面粉+玉米淀粉替代，比例4:1）、牛奶50-100ml、白糖30-50克（根据甜度调整）、玉米油或黄油20-30克。
辅助：盐少许（稳定蛋白）、柠檬汁或白醋几滴（去腥并帮助打发）。
二、核心步骤解析
1. 蛋清蛋黄分离与打发
蛋清蛋黄需分离至无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶、油、面粉搅拌至顺滑无颗粒（可过筛增加细腻度）。
蛋白打发：蛋清加盐、柠檬汁，分三次加糖打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角），这是蛋糕蓬松的关键。
2. 混合面糊与入锅
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌，避免消泡。
预热电饼铛：上下盘刷油，预热至中低温（约120-150℃），避免高温导致表面焦糊。
倒入面糊：将混合好的面糊从高处倒入电饼铛，轻震几下排出气泡，用刮刀整理形状。
3. 利用水蒸气焖烤
加水产生蒸汽：在电饼铛边缘或面糊周围倒入少量凉水（约20ml），迅速盖紧盖子，利用水蒸气保持湿润环境，防止蛋糕干硬。
火候控制：
先上下火加热2-3分钟至表面起泡，再转小火或断电焖2分钟，重复1-2次（视电饼铛功率调整）。
中途避免频繁开盖，可通过透明盖观察膨胀状态，用牙签插入无湿面糊即熟。
三、注意事项与技巧
1. 防粘处理：电饼铛需充分刷油，或使用蛋糕模具垫油纸，方便脱模。
2. 厚度控制：面糊倒入后厚度建议2-3厘米，过厚易夹生。
3. 蓬松关键：
蛋白打发必须到位，否则蛋糕易塌陷。
混合面糊时用翻拌而非搅拌，避免消泡。
4. 口感调整：可加入葡萄干、红豆或巧克力碎增加风味。
四、参考成功案例
红豆蛋糕：在面糊表面撒红豆和葡萄干，焖烤后松软香甜。
巧克力蛋糕：在面糊中加入可可粉或巧克力酱，增加层次感。
通过以上方法，电饼铛蛋糕既能保留传统烘焙的松软，又能避免烤箱的高温干燥，适合家庭快速制作。不同电饼铛型号需灵活调整时间，建议初次尝试时密切观察状态。
