不锈钢电饼铛烙出的饼发硬，温度控制确实是关键因素，但除此之外还可能涉及其他操作细节。以下是可能导致饼硬的原因及解决方法：
一、温度不当导致的饼硬
1. 温度过高
现象：表面迅速焦化，内部未熟，导致外硬内生。
解决：调至中火（约160-180℃），预热后滴水测试（水滴应快速蒸发但不剧烈飞溅）。
2. 温度过低
现象：长时间烘烤使水分过度流失，饼变干硬。
解决：确保充分预热（指示灯熄灭后再等2分钟），缩短单面烙制时间。
二、其他常见原因及对策
1. 面团含水量不足
和面时水量可增加5-10%，半烫面（部分开水+冷水）能提升柔软度。
2. 油量使用不当
油少易干硬，建议饼坯表面刷薄油，电饼铛底部涂一层防粘。
3. 烙制时间过长
单面烙制控制在1-2分钟，频繁开盖观察会导致温度流失。
4. 未利用蒸汽保湿
烙饼时盖上盖子，可在铛内边缘撒几滴水产生蒸汽，减少水分蒸发。
5. 面醒发不足
面团揉好后静置30分钟，松弛面筋更易延展，避免饼皮发硬。
三、操作技巧建议
翻面时机：饼面鼓起小气泡时首次翻面，避免单面过度失水。
叠放保湿：烙好的饼用干净毛巾包裹或叠放在密闭容器中，利用余温回软。
工具辅助：选择厚底电饼铛（蓄热均匀）或垫一张硅油纸防止底部过热。
通过调整温度并结合保湿、控油、合理翻面等技巧，能显著改善饼的硬度问题。如果仍不理想，可尝试更换面粉（中筋面粉更适合）或检查电饼铛的温控是否准确。
