1. 薄层酥脆类面饼
手抓饼、葱油饼、印度飞饼：上下同时加热能快速形成金黄酥脆的外皮，同时让内部层次分明，减少翻面需求。
墨西哥卷饼（Tortilla）、春饼：薄而柔软的面饼可均匀受热，避免单面过干或焦糊。
2. 带馅面饼
馅饼（韭菜盒子、肉饼）：双面加热确保馅料充分熟透，面皮酥脆不夹生。
鸡蛋灌饼：加热时膨胀的面皮便于灌入蛋液，上下温度均衡使蛋液凝固均匀。
3. 发酵类面饼
发面饼、烧饼：中等厚度的发面饼通过双面加热可外酥内软；若较厚，可调节电饼铛上盖高度避免压扁，适当延长烘烤时间。
馕（薄款）：高温双面加热能快速锁住水分，形成焦香外皮。
4. 特殊口感类
印度煎饼（Paratha）：多层结构在双面加热下更易起酥。
口袋饼（Pita）：高温使面饼内部蒸汽膨胀，形成中空结构。
⚠️ 注意事项
厚度控制：过厚的面饼需降低温度或延长时间，防止外焦内生。
油量调整：酥脆类可适量刷油，发酵类少油以免影响蓬松度。
预热：使用前预热电饼铛，确保温度均匀。
上下加热的电饼铛尤其适合需要快速定型、外酥内软或多层次结构的面饼，合理调节温度和高度可扩展适用范围。
