糖尿病人电饭煲的原理主要基于两种技术路径：沥糖技术和糙米发芽技术。其核心目的是通过物理或生化手段减少米饭中可被人体快速吸收的糖分（如支链淀粉），从而减缓餐后血糖升高的速度。以下是具体原理分析：
1. 沥糖技术（米汤分离）
这是市面上大多数低糖电饭煲采用的技术，例如美的、苏泊尔等品牌的产品。其原理与传统“甑子蒸饭”类似，分两个阶段：
阶段一：将大米煮至半熟，使部分支链淀粉溶解到米汤中。支链淀粉水溶性较强，且更容易被人体快速消化转化为葡萄糖。
阶段二：通过内胆底部的滤孔将含淀粉的米汤沥出，仅保留米粒，再通过蒸汽蒸熟。通过分离米汤，减少米饭中约10%-40%的淀粉含量。
局限性：
仅减少部分淀粉，但大米仍以直链淀粉为主，升糖指数（GI值）降低有限（普通米饭GI约83，脱糖米饭约75），仍属于高GI食物。
可能造成水溶性维生素（如B族维生素）和矿物质的流失，需额外补充营养。
2. 糙米发芽技术
部分品牌（如格力）通过模拟糙米发芽环境，激活糙米中的酶活性：
生化过程：发芽过程中，糙米内的淀粉被分解为脂类、氨基酸等物质，从而降低总糖含量。发芽糙米的GI值可降至53，显著低于普通糙米（78）。
实际效果争议：实验显示发芽糙米饭的血糖峰值比白米饭低，但若食用过量仍会导致血糖升高。部分测评（如“老爸评测”）认为其与普通糙米控糖效果差异不大。
3. 商家宣传与科学验证的差距
尽管商家宣称“降糖70%”或“减少热量”，但实验表明：
淀粉减少≠血糖降低：即使米饭淀粉减少20%-40%，人体血糖峰值仅降低约5%，且高血糖持续时间延长，总体血糖负荷无显著差异。
脱糖电饭煲的“降糖”实为文字游戏：商家混淆了“减少米饭中的糖分”与“降低人体血糖”的概念。食物本身无法降血糖，仅能影响升糖速度和程度。
4. 其他注意事项
配合饮食管理：低糖电饭煲需搭配低GI食物（如杂粮、蔬菜）、控制总摄入量，并遵循医嘱用药，不能替代药物或整体饮食调整。
理性看待产品：部分实验（如北京市营养源研究所）指出，脱糖米饭与普通米饭的血糖曲线差异微乎其微，消费者应避免被营销误导。
综上，糖尿病电饭煲的原理是通过物理或生化手段减少米饭中的易吸收糖分，但其实际效果有限，且需结合科学饮食和医疗建议综合控糖。
