一、食材准备
1. 主料：
整鸡或三黄鸡1只（约2-3斤），建议选择肉质嫩的鸡种（如清远鸡）。
2. 腌料/酱汁：
基础调味：生抽3-5勺、老抽1勺（上色）、蚝油1-2勺、糖1-2茶匙（可用冰糖或片糖）、料酒/花雕酒1-2勺。
香料（可选）：姜片、蒜瓣、葱段、红葱头、香叶、八角等。
若追求风味，可加玫瑰露酒或盐焗鸡粉。
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡洗净后控干水分，用牙签在鸡皮上扎孔或划刀，方便入味。
用盐涂抹鸡身内外并按摩，静置15分钟去腥（部分食谱省略此步）。
2. 调制酱汁与腌制
酱汁：将生抽、老抽、蚝油、糖、料酒混合，可加少量清水稀释（比例约3:2）。
腌制：
将酱汁均匀涂抹鸡身内外，鸡肚塞入姜片、葱段、蒜瓣等香料，冷藏腌制1-2小时（最短15分钟）。
中途翻面并补刷酱汁，确保入味。
3. 电饭煲焗制
铺底防粘：电饭煲内胆刷一层油，底部铺姜片、葱段、蒜瓣或沙姜（避免粘锅）。
放入鸡肉：鸡皮朝下放置，淋上剩余酱汁（若汤汁较少可加半碗清水）。
烹饪模式：
按“煮饭键”加热，中途翻面1-2次（约15分钟翻一次）。
总时长约30-45分钟（视鸡大小调整），煮至汤汁收浓，鸡皮呈琥珀色。
用筷子戳鸡腿最厚处，无血水流出即熟。
4. 出锅与摆盘
关火后焖5-10分钟，使肉质更嫩。
放凉后斩件装盘，淋上锅内剩余酱汁，可撒香菜或葱花装饰。
三、关键技巧
1. 防糊锅：
电饭煲底部铺姜葱或鸡油（如五花肉），利用油脂防粘。
若酱汁较少，可加少量清水或中途翻面淋汁。
2. 风味提升：
使用红葱头、沙姜、香叶等香料增加层次感。
加冰糖或片糖可使酱汁更浓稠且色泽光亮。
3. 肉质嫩滑：
腌制时间越长越入味（推荐2小时以上）。
煮好后焖制可锁住肉汁，避免肉质干柴。
四、视频教学要点
镜头重点：
1. 特写腌制手法和酱汁调配过程。
2. 展示电饭煲铺底和翻面操作细节。
3. 拍摄鸡肉熟度测试（筷子插入无血水）。
注意事项：
强调鸡的大小与烹饪时间的关联性。
提醒保留酱汁用于摆盘，提升视觉效果。
以上步骤整合自多篇食谱精华，可根据实际需求调整配料和烹饪时间。如需更直观的操作演示，可参考网页中提到的具体菜谱（如网页3、14、20等）。
