使用家用电饭煲制作海鲜饭，虽无法完全复刻传统炒锅的“镬气”，但通过合理调整步骤和技巧，仍能做出鲜香入味的佳肴。以下为具体解析及操作指南：
核心技巧解析
1. 食材预处理关键
海鲜（如虾、鱿鱼、蛤蜊）需提前焯水去腥，沥干后加少许料酒/白胡椒粉腌制，避免直接焖煮出水腥味。
米粒提前浸泡30分钟，缩短烹饪时间，使口感更弹牙。
洋葱、蒜末、番茄等辅料切丁，确保与米饭同步熟透。
2. 模拟“炒制”风味
电饭煲启动“快速煮”模式，内胆预热后加2勺食用油，放入洋葱、蒜末、番茄丁，盖上盖子焖3分钟逼出香气（中途可开盖翻动防焦）。
加入沥干的米，与辅料拌匀，利用余热让米粒吸收油脂和香气。
3. 精准控水锁鲜嫩
水量为米量的1:1（高汤替代更佳），海鲜易出水，切忌过量。
海鲜分层铺放：虾、贝类铺在米上，鱿鱼圈等易老食材在最后10分钟加入。
4. 巧用功能模式
选择“煲仔饭”或“精华煮”模式，确保底部微焦而不糊。
无专用模式时，煮饭后手动保温焖10分钟，使底部形成薄脆锅巴。
具体操作步骤
1. 备料
米200g（泡发后沥干），虾8只（去线），蛤蜊10个（吐沙），鱿鱼圈50g，番茄1个切丁，洋葱1/4个切末，蒜3瓣切末，青豆/彩椒适量。
2. 电饭煲炒香底料
内胆擦干，倒油后选择“快煮”模式，油热放洋葱、蒜末焖2分钟，加番茄丁炒至软烂。
3. 分层烹饪
倒入米、1小勺盐、1/2勺姜黄粉（增色），翻炒均匀。
倒入高汤（或清水+1块浓汤宝），铺上虾和蛤蜊，撒青豆，正常煮饭。
4. 后段加料保口感
剩余5分钟时开盖，放入鱿鱼圈和彩椒丁，避免过老。
5. 出锅点睛
煮好后淋1勺鱼露、撒黑胡椒，拌匀前挤入柠檬汁提鲜。
避坑指南
防粘底：操作前确保内胆涂层完好，搅拌时用硅胶铲轻柔翻动。
防溢锅：水量过多可垫一片烘焙纸在锅沿吸附泡沫。
海鲜替换：冷冻海鲜需彻底解冻并用厨房纸吸干水分。
通过以上步骤，电饭煲海鲜饭可实现米粒分明、海鲜鲜嫩的效果。若追求更浓郁风味，可在步骤2中加入少许白葡萄酒焖煮，酒精挥发后香气更富层次。
