使用家用电饭煲制作蛋糕或面包是一种简单且无需烤箱的烘焙方法，尤其适合家庭操作。以下是分步骤的详细指南，涵盖两种常见做法：
一、电饭煲蛋糕（基础版）
材料：
鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
牛奶 50毫升
细砂糖 60克（分两次用）
玉米油/无味植物油 40克
柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
步骤：
1. 分离蛋清蛋黄：
鸡蛋分离，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄备用。
2. 制作蛋黄糊：
蛋黄中加20克糖搅拌，依次加入牛奶、玉米油混合均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白：
蛋清加柠檬汁，分三次加入40克糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌，避免消泡。
5. 电饭煲烘烤：
内胆刷一层薄油（防粘），倒入面糊轻震出气泡。
选择“蛋糕”功能（若无此功能，用“煮饭”键），约40分钟。完成后保温10分钟再开盖，倒扣脱模。
二、电饭煲面包（无需揉手套膜）
材料：
高筋面粉 250克
牛奶/温水 120毫升
酵母 3克
糖 30克
盐 2克
鸡蛋 1个
黄油/植物油 20克
步骤：
1. 和面发酵：
酵母用温水（约35℃）化开，静置5分钟激活。
混合面粉、糖、盐，加入酵母水、鸡蛋和软化的黄油，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时）。
2. 整形二次发酵：
面团排气后分成小剂子，揉圆或擀卷成喜欢的形状。
电饭煲内胆刷油，放入面团，盖盖发酵30分钟至蓬松。
3. 烘烤：
表面刷蛋液或蜂蜜水（可选），撒芝麻/椰蓉装饰。
选择“煮饭”功能，约30-40分钟（中途可翻面使上色均匀）。完成后用牙签测试，无粘黏即可。
注意事项：
1. 防粘处理：内胆必须提前刷油或垫烘焙纸，否则脱模困难。
2. 温度控制：电饭煲火力不均，建议在加热中途（约20分钟）用湿布盖住出气孔，模拟烤箱的湿润环境，避免顶部干硬。
3. 发酵判断：面包发酵是否成功可通过手指戳面团检验，若缓慢回弹即发酵完成。
4. 替代方案：若无高筋面粉，可用普通面粉加1勺奶粉增加筋性；蛋糕中可添加可可粉、抹茶粉或果干增加风味。
常见问题解决：
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未烤透，需确保打发到位且烘烤时间充足。
面包发硬：发酵不足或烘烤过久，可适当延长发酵时间或在面包表面喷水保湿。
通过以上方法，即使没有专业工具也能轻松做出松软蛋糕或面包。电饭煲的密封性较好，成品口感湿润，适合家庭快速烘焙尝试。
