一、基础配方（6-8人份）
材料：鸡蛋5-6个、低筋面粉100-180g、白砂糖60-100g、纯牛奶50-100ml、玉米油/花生油30-50ml、柠檬汁/白醋3-5滴（去腥）。
二、制作步骤详解（附视频关键点）
1. 分离蛋黄与蛋清
使用无水无油的容器分离蛋黄和蛋清（可用蛋清分离器或手动分离）。
视频技巧：若手动分离，可将鸡蛋打入碗中，用勺子捞出蛋黄（参考网页1的图文示范）。
2. 制作蛋黄糊
混合材料：蛋黄中依次加入牛奶、油、20-30g糖，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
关键点：面粉需过筛，防止结块；牛奶分次加入，调整面糊稠度（理想状态为浓稠但可流动）。
3. 打发蛋白霜（核心步骤）
去腥增稳：蛋清中加柠檬汁/白醋，分3次加入剩余糖（鱼眼泡→细腻泡沫→纹路出现时加糖）。
打发标准：电动打蛋器高速打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动）。
视频参考：网页1中展示了手动打发蛋白的视频（需用工具查看原链接）。
4. 混合面糊与烘烤
翻拌手法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无白色结块（避免消泡）。
电饭煲预热：内胆刷薄油后预热2分钟。
烘烤技巧：倒入面糊轻震出气泡，选择“蛋糕”或“煮饭”模式，跳闸后保温焖20分钟，重复2-3次（总时长约40-60分钟）。
视频关键：网页1中展示了蛋糕糊倒入电饭煲及成品脱模过程。
5. 脱模与保存
倒扣冷却：用牙签测试无粘连后，倒扣蛋糕至完全冷却，防止塌陷。
视频展示：网页1的成品图及脱模视频可参考。
三、注意事项（避免失败！）
1. 工具无水无油：蛋清接触水或油脂会导致无法打发。
2. 蛋白打发到位：未打发至硬性发泡易塌陷（参考网页46失败案例）。
3. 翻拌手法轻柔：画圈搅拌会消泡，蛋糕无法膨胀。
4. 电饭煲温度控制：老式电饭煲需多次加热，防止底部焦糊（可垫烘焙纸）。
5. 冷却再脱模：热蛋糕直接脱模会回缩。
四、视频分享建议
1. 步骤分解拍摄：重点录制蛋白打发、翻拌手法、电饭煲烘烤过程。
2. 失败案例对比：展示消泡、未冷却脱模等错误操作导致的塌陷效果（参考网页46）。
3. 加速剪辑：可加速打发蛋白、烘烤过程，搭配字幕提示关键细节。
4. 参考来源：网页1中的知乎视频（需原链接查看）演示了蛋白打发和成品效果。
五、创意变种（可选）
红枣/水果蛋糕：面糊中加入红枣碎或果干（如网页1的红枣蛋糕）。
橄榄油版本：用橄榄油替代玉米油，增添清香（网页32）。
低糖版：用代糖替代部分白砂糖（需注意打发稳定性）。
通过以上步骤和注意事项，结合视频中的动态演示，可制作出松软绵密的电饭煲蛋糕！具体视频资源可参考网页1的知乎原帖或自行录制操作过程。
