一、锡纸蛋糕的两种制作方式
1. 电饭煲+锡纸组合法
适用场景：电饭煲内胆较旧或担心脱模困难时，用锡纸辅助成型。
材料（以6寸为例）：
鸡蛋4个、低筋面粉100g、牛奶50ml、玉米油/橄榄油30g、细砂糖60g、柠檬汁/白醋几滴（去腥）。
工具：电饭煲、锡纸、手动/电动打蛋器、刮刀。
步骤：
1. 制作锡纸模具：
剪一张足够大的锡纸，沿四边向内折叠3cm形成围边，折成方形或圆形模具，贴合电饭煲内胆形状。
2. 分离蛋黄与蛋清：
确保容器无水无油，蛋清冷藏后更易打发。
3. 制作蛋黄糊：
蛋黄中加入牛奶、油、20g糖搅匀，筛入低筋面粉“Z”字搅拌至无颗粒（避免起筋）。
4. 打发蛋白霜：
蛋清加柠檬汁，分3次加40g糖，打发至硬性发泡（直立尖角）。
5. 混合面糊：
分两次将蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（避免消泡）。
6. 电饭煲烘烤：
锡纸模具内刷油，倒入面糊震出气泡，放入电饭煲。
按下煮饭键，跳保温后焖20分钟，重复2-3次至熟透（筷子插入无面糊）。
7. 脱模冷却：
倒扣晾凉后撕去锡纸，避免塌陷。
2. 平底锅+锡纸盒法
适用场景：无电饭煲时，用锡纸盒直接加热。
步骤：
1. 将面糊倒入锡纸盒（约8分满），放入平底锅。
2. 小火加热，盖锅盖焖25分钟，中途可翻面确保受热均匀。
二、关键技巧与注意事项
1. 锡纸处理：
模具需贴合容器形状，边缘折高防止面糊溢出。
锡纸导热快，建议电饭煲选择“蛋糕模式”或延长保温时间，避免底部焦糊。
2. 蛋白打发：
打发至硬性发泡（倒盆不流动），否则蛋糕蓬松度不足。
3. 温度控制：
电饭煲预热1分钟再倒入面糊，跳闸后焖足够时间（约20分钟/次）。
4. 避免回缩：
烤后立即倒扣，冷却后再脱模，防止内部热气导致塌陷。
5. 创意升级：
面糊中可加入可可粉、果酱或表面撒椰蓉、水果装饰。
三、失败案例分析（参考用户提问）
案例：蛋糕扁塌但口感尚可。
可能原因：
蛋白消泡（翻拌过度或容器有油水）。
加热时间不足或温度不均（需多次煮饭键循环）。
锡纸模具过薄导致受热过快。
通过以上方法，您可以根据现有工具灵活选择制作方式。电饭煲结合锡纸不仅方便脱模，还能保持蛋糕湿润松软，适合家庭简易烘焙！
