以下是综合多篇教程总结的 电饭煲蛋糕制作方法，结合关键步骤与注意事项，助你一次成功：
一、材料准备（参考6寸蛋糕量）
鸡蛋：4-6个（冷藏更易分离，具体数量根据电饭煲容量调整）
低筋面粉：100g（普通面粉+玉米淀粉按4:1比例可替代）
牛奶/水：50-80ml（牛奶更香浓）
白砂糖：60-80g（分次加入蛋白和蛋黄中）
玉米油/橄榄油：50ml（无味油最佳，避免花生油等味道重的油）
柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白去腥）
二、关键步骤
1. 蛋清与蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋黄不能混入蛋清中，否则影响打发。
2. 蛋黄糊制作
混合材料：蛋黄中加入牛奶、油、20g糖，搅拌均匀。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字形或上下翻拌至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白
加酸稳定：蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，分三次加入剩余糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
手动打发技巧：若无电动打蛋器，可用3根筷子或手动打蛋器，耗时约20-40分钟。
4. 混合面糊
分次混合：先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌避免消泡（不可画圈搅拌）。
5. 电饭煲操作
预热与防粘：空锅预热5分钟（煮饭键），内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：倒入后轻震几下消除大气泡。
烘烤模式：
有蛋糕功能：直接选择，40-50分钟。
无蛋糕功能：按煮饭键，跳保温后焖20分钟，重复2-3次（总时长约60分钟）。
出气孔处理：盖上湿毛巾或堵住一半出气孔，保持内部湿度。
6. 出锅冷却
判断熟度：牙签插入无粘连即熟。
倒扣脱模：立即倒扣至冷却架，防止塌陷。
三、常见问题与技巧
1. 蛋糕塌陷
蛋白未打发到位或混合时消泡。
未倒扣冷却或中途开盖导致温差塌缩。
2. 口感干硬
面粉过多或搅拌起筋，需用低筋面粉并轻柔翻拌。
3. 电饭煲差异
老式电饭煲需多次保温续烤，避免夹生。
4. 创意变化
加入可可粉、果干或表面撒肉松、芝士，丰富口味。
四、推荐配方参考
基础版：网页1的6蛋配方适合大容量电饭煲，成功率较高。
小容量版：网页5的小米1.6L电饭煲配方（3蛋+50g低筋面粉）。
健康版：用代糖替代部分白糖，减少热量。
注意事项
工具无水无油：所有容器需彻底干燥。
打发决定成败：蛋白需打发至硬性发泡，否则蛋糕不蓬松。
焖烤结合：电饭煲跳闸后需保温焖透，避免回缩。
按照以上步骤操作，即使是新手也能做出松软可口的电饭煲蛋糕！若需更详细视频演示，可参考网页1的教程。
