1. 颗粒大小与萃取效率
细研磨：
表面积大：释放更多挥发性芳香物质，但高温下挥发速度快，可能导致冲煮后香气迅速消散。
易过度萃取：可能带出苦涩物质，掩盖部分香气层次，影响整体香气的平衡与持久性。
粗研磨：
萃取较慢：释放香气物质较少，但挥发速度较慢，可能在杯中保留更久。
易萃取不足：可能导致香气单薄，缺乏复杂度，影响持久的感官体验。
2. 颗粒均匀度的影响
均匀研磨：确保萃取一致性，避免细粉过度萃取（苦涩）与粗粉萃取不足（酸涩）的冲突，使香气层次分明且稳定。
不均匀研磨：混合的颗粒导致风味失衡，部分香气被掩盖或提前挥发，降低整体持久度。
3. 冲煮参数的间接作用
时间与温度：
细研磨延长萃取时间，咖啡液温度较高，加速香气挥发；粗研磨则可能缩短萃取时间，保留更多缓慢释放的香气。
冲煮方式：如手冲、法压等，不同方法的水流速度与接触时间会放大颗粒度对香气的影响。
4. 理想研磨度的平衡
中等偏粗且均匀的研磨：
平衡萃取效率与挥发速度，既能释放足够的香气化合物，又避免过度挥发或苦涩干扰。
例如，手冲咖啡通常建议颗粒如粗砂糖大小，搭配均匀研磨以延长香气的层次感。
5. 其他因素
咖啡豆新鲜度：研磨后的咖啡粉氧化速度快，细研磨加速香气流失，需尽快冲煮。
烘焙程度：深烘焙的挥发性物质较少，研磨度对香气持久度的影响可能更显著。
手摇磨豆机的颗粒度通过控制萃取速率和挥发性物质的释放，直接影响香气的持久度。中等偏粗且均匀的研磨通常能优化香气保留，避免过度萃取或挥发过快，从而延长香气的复杂性与持久性。调整时需结合冲煮方法、豆子特性及个人口感偏好，进行精细微调。
