手摇磨豆机中咖啡豆油脂渗出较多可能与研磨工具的更换有关，但需要结合具体情况分析。以下是可能的影响因素及建议：
1. 咖啡豆本身的因素
烘焙程度：深烘焙咖啡豆因细胞结构被破坏更严重，天然油脂（咖啡油）更容易渗出。若更换研磨工具时同步更换了更深烘焙的豆子，油脂增多是正常现象。
新鲜度：存放过久的豆子可能表面油脂氧化干涸，而新鲜深烘豆研磨时油脂更明显。
2. 研磨工具更换的影响
刀盘材质与设计：
金属刀盘（如不锈钢）：导热性较好，快速研磨时可能因摩擦生热软化咖啡豆，促使油脂提前渗出。
陶瓷刀盘：导热性较差，研磨温度较低，油脂渗出可能较少。
刀盘类型（平刀 vs 锥刀）：平刀剪切力强，可能产生更多细粉，增加挤压导致的油脂释放；锥刀则以碾压为主，热量积累相对较少。
刀盘锋利度：新更换的刀盘若更锋利，研磨效率高，摩擦生热少，可能减少油脂渗出；反之钝刀盘挤压时间延长，可能导致更多油脂释放。
研磨均匀度：新工具若导致研磨不均匀（如细粉过多），局部压力增大会挤出更多油脂。
3. 使用习惯调整
研磨速度：更换工具后若研磨速度变慢，豆子在刀盘内停留时间延长，摩擦生热可能增加。
研磨力度：新工具若需要更大力度挤压，也可能导致油脂被物理挤出。
4. 其他可能性
清洁残留：更换工具后未彻底清洁，残留咖啡油混入新粉中，造成“出油多”的错觉。
环境温度：高温环境可能软化咖啡豆，但此因素与工具更换无关。
建议解决方案
1. 变量对照测试：用同一批咖啡豆分别测试新旧研磨工具，观察油脂渗出差异。
2. 调整研磨参数：尝试更快速的研磨或更粗的研磨度，减少热量积累和挤压时间。
3. 检查刀盘状态：确认新刀盘是否安装正确，刀盘间距是否导致过度挤压。
4. 清洁维护：彻底清洁磨豆机，排除残留油脂干扰。
5. 记录观察：记录不同变量（豆种、烘焙度、研磨速度等）下的出油情况，定位关键因素。
结论：研磨工具更换可能间接导致油脂渗出变化，但核心因素通常是烘焙度、刀盘设计/材质、研磨参数的综合作用。建议通过对照实验逐一排查，找到具体原因后再针对性调整。
