一、原料对油脂含量的主要影响
1. 烘焙程度
深烘豆（油脂明显）：烘焙时高温使细胞壁破裂，内部油脂渗出表面，呈现油亮外观（常见于意式浓缩咖啡豆）。
浅/中烘豆（油脂较少）：烘焙时间短，油脂保留在豆内，表面干燥（更适合手冲、冷萃等）。
2. 新鲜度与存放条件
新鲜烘焙豆：烘焙后2-4周内油脂分泌逐渐增多，存放过久（尤其暴露在高温/光照下）会加速油脂氧化，表面油腻且可能产生油耗味。
真空/避光保存：可延缓油脂氧化，保持豆子干燥状态更久。
二、油脂对研磨的影响及应对
1. 研磨问题表现
结块与粘黏：油脂多的豆子易在刀盘处粘结成块，导致出粉不均。
堵塞风险：深烘细研磨时，油脂可能黏附刀盘缝隙，需频繁清理。
研磨阻力：油性豆摩擦力增大，手摇时手感更费力。
2. 优化方案
研磨前处理：将豆子冷藏10分钟（非冷冻），短暂降温可硬化表面油脂，减少粘黏（注意避免冷凝水）。
分段研磨：先粗磨再调细，避免一次性细磨加重刀盘负荷。
刀盘选择：优先选用大直径金属刀盘（如47mm以上），减少细粉产生；陶瓷刀盘虽不易导热但易残留油脂。
三、其他影响因素
研磨度调节：深烘豆建议稍粗研磨（如手冲用中粗度），减少细粉导致的萃取过度；意式浓缩可配合调整粉量压粉力度。
清洁维护：研磨后立即用专用刷清理刀盘，每月用米或专用清洁片去油渍，防止油脂氧化积垢。
豆种差异：罗布斯塔豆含油量普遍高于阿拉比卡，选择100%阿拉比卡豆可降低油腻感。
四、选购与使用建议
新手推荐：选择中度烘焙、烘焙日期在2周内的单品豆（如耶加雪菲、哥伦比亚），平衡油脂与风味表现。
故障预警：若研磨时出现异常卡顿，立即停止并检查刀盘是否卡豆，避免强行转动损坏轴承。
总结：深烘豆因原料特性确实更易出油，通过选择合适烘焙度、优化研磨策略及加强设备维护，可有效提升手摇研磨体验。若追求干净风味层次，可优先尝试水洗处理的浅中烘豆。
