手摇磨豆机的研磨颗粒大小需根据不同的咖啡萃取方式调整，豆仓本身并不限制咖啡豆的原始颗粒大小（咖啡豆通常以完整形态放入豆仓），但研磨后的颗粒粗细直接影响萃取效率和风味。以下是不同冲煮方式对应的研磨度建议及调整逻辑：
一、研磨颗粒与萃取方式的关系
1. 极细研磨（如土耳其咖啡）
颗粒类似面粉，需刀盘间距极小，研磨阻力大。
适用场景：土耳其咖啡壶（Ibrik），需长时间浸泡与高浓度萃取。
参考参数：Comandante C40调至2-10格，或根据磨豆机归零点调至最细后微调。
2. 细研磨（如意式浓缩、摩卡壶）
颗粒接近细盐或砂糖，需紧密粉层以延长水流通过时间。
适用场景：意式浓缩（Espresso）、摩卡壶。
参考参数：Comandante C40调至10-18格；司令官手磨测试显示20-25格颗粒均匀性最佳。
3. 中细至中度研磨（如手冲、爱乐压）
颗粒类似粗砂糖或砂砾，需平衡萃取速度与风味层次。
适用场景：手冲、爱乐压（Aeropress）。
参考参数：Comandante C40调至15-30格；小富士手磨建议刻度3.5-4。
4. 粗研磨（如法压壶、冷萃）
颗粒接近海盐或面包屑，刀盘间距较大以减少细粉率。
适用场景：法压壶、冷萃咖啡。
参考参数：Comandante C40调至24-40格；部分手磨需调至最大刻度后回旋1-2圈。
二、研磨颗粒的调整方法与技巧
1. 确定归零点（初始位置）
将刀盘调至最紧状态（无间隙）作为基准（即“归零点”），用记号笔标记刻度盘位置，便于后续调整。
2. 通过萃取流速判断粗细
流速快（粉层松散、萃取不足）：需调细研磨度。
流速慢（粉层过密、过度萃取）：需调粗研磨度。
3. 结合感官与触感验证
触感：优质咖啡粉应兼具粉状与砂砾感，过细如面粉易苦涩，过粗如碎石则风味单薄。
风味：酸味突出可能因研磨过粗，苦味过重可能因研磨过细。
4. 特殊技巧
组合研磨法：先调细研磨部分豆子（创造细粉），再调粗研磨其余豆子混合，模拟高端磨豆机的层次感。
残粉清理：横向平置磨豆机并旋转手柄，利用离心力甩出残粉。
三、影响研磨均匀度的关键因素
1. 刀盘设计与材质
锥形刀盘（如司令官）适合快速研磨，但均匀度略逊于平行刀盘；陶瓷刀盘易清洁但易碎，金属刀盘耐用但需防锈。
刀盘星数（如五星、六星）并非均匀度唯一标准，刀刃角度、切割逻辑更关键。
2. 手磨结构稳定性
中轴晃动会导致颗粒不均，选购时可测试手柄旋转时的稳定性。
总结建议
初次使用：参考品牌说明书或实测参数（如网页18、68的刻度表），结合冲煮工具调整。
长期使用：记录不同豆种的理想研磨度，并通过触感记忆辅助校准（如用手感知粉质）。
维护：定期清洁刀盘，避免残粉结块影响研磨精度。
不同品牌和型号的磨豆机刻度存在差异，需以实际冲煮效果为准。例如，同是手冲咖啡，小富士3.5与Comandante C4020的颗粒粗细可能接近，但风味表现因刀盘设计而异。
