1. 老式设计的局限性
传统老式手摇磨豆机多采用陶瓷磨芯或基础金属刀盘，其研磨均匀度和精度受以下因素影响：
陶瓷磨芯：虽然不会因摩擦发热破坏咖啡风味（如网页7提到的HARIO陶瓷磨芯），但陶瓷材质的硬度较低，长期使用后易磨损，导致研磨颗粒逐渐变得不均匀。
调节精度：老式机型通常采用机械旋钮或无刻度调节，难以实现微米级精细调节（如网页11提到的“需多次调试并手动标记”），而现代高端机型如Kinu M47支持无极调节，精度达0.01毫米。
结构稳定性：老式磨豆机的中轴轴承精度较低，易出现偏移或松动，导致研磨时颗粒粗细混杂（如网页9用户反馈栗子C2因中轴偏移导致研磨不均）。
2. 现代技术的改进
新型手摇磨豆机通过材料和结构优化显著提升细腻度：
不锈钢刀盘：如比乐蒂MINO 2.0采用420不锈钢7角磨芯，通过CNC切削工艺实现均匀研磨，细粉比例低且颗粒均匀。
轴承与中轴设计：双轴承定位（如泰摩栗子C2）或莫氏锥形自动对中系统（如Kinu M47）大幅提升同心度，减少研磨偏差。
刻度调节系统：现代机型提供明确的研磨刻度参考，例如巫师2.0手摇磨豆机针对意式、手冲等不同需求划分14-46档位，确保研磨一致性。
3. 实际使用体验对比
老式机型缺点：用户反馈低价陶瓷芯机型（如50元左右产品）研磨颗粒粗糙，甚至出现“砍豆”现象，导致萃取时风味失衡。
现代机型优势：高端手摇磨如Comandante C40因均匀研磨被称为“手摇磨终点”，其不锈钢刀盘和稳定结构可长期保持研磨精度。
老式手摇磨豆机在颗粒细腻度上通常逊于现代机型，尤其长期使用后易因材质磨损和结构松散导致研磨不均。若追求细腻均匀的咖啡粉，建议选择配备不锈钢刀盘、高精度轴承及刻度调节系统的现代产品（如泰摩、汉匠、Kinu等品牌）。
